文档介绍：______________________________________________________________________________________________________________
餐饮仓库管理制度
1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐
烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的
生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐） 、检查，做到定期清洗、消毒、
换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，
半成品应进行验收和登记； 食品出库时要检查感官性状和保质期， 要坚持食品先
进先出原则，尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、***变质、包
装有无损坏及保质期是否到期等情况， 发现问题要及时向领导汇报， 提出处理意
见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个
月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房
总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和
副食分开存放 ,食品与非食品不能混放 .食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐
摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。
精品资料
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5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度
和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设
备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防
霉变等工作。
6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用
品或临时存放其他非食品货物。
7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
后附食品采购、验收卫生制度 和 原料采购索证制度
食品采购、验收卫生制度
① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购***变质、霉变及
其他不符合卫生标准要求的食品；
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③ 采购酒类、罐头、