文档介绍：食堂管理方案（草案）
为了进一步加强公司食堂科学的管理 ,保障正常运行 ,改善膳食质
量,提高服务水平 ,保障广大员工身体健康 ,更好地为员工服务 ,结合食
堂的实际 ,特制定本方案。
食堂管理指导思想 :以员工的身体健康和公司的需要为本 ;尊重员
工的饮食****惯 ;力求达到科学配餐 ,营养配餐 ,提高膳食质量 ;坚持预防
为主 ,确保员工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理 :
1、采购。食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人
力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的
供货价格为当地市场批发价 ,每周食堂指派人员进行市场调查 ,若发现
配送公司价格高于市场批发价 ,以当地市场批发价结算 ,发生三次类似
事件 ,食堂终止与配送公司合同 ;配送公司每天九点前将菜送到公司，
先由公司保安人员验货， 然后交食堂厨师验货； 验货人员做好三查工
作:查数 (要过称 )、查质 (有无霉变 )、查账 (有无差错 )；核实无误后，
在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名 ,送
菜单一式三份 ,配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，
配送公司每月结帐一次。
2、制订菜单。公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责。厨师根
据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单 ,交行政部审批
后,交配送公司按计划供货 ;每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤。
3、食堂财产及管理实行行政部负责制。
4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整个加
工过程由厨师统一分工调配厨房职工。 加工后的饭菜要注意保热、 保
洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要
根据就餐情况及时调配饭菜 ,如有饭菜不足情况要及时采取措施，确
保员工有饭吃。
6、餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工 ,对餐桌、厨具、餐具
进行清洗 ,并分类放在固定位置 ,厨房、餐厅进行打扫、冲洗 ;对剩余饭
菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的
大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点 ,并列出当月库存
物品清单及数量 ;并报下月采购清单。每月底行政