文档介绍：湘菜湘湘菜菜爽爽真爽真爽真正爽真正爽辣辣够够辣辣足足够够辣辣湘菜?“四川人不怕辣江西人辣不怕湖南人怕不辣”?远方的客人你莫见笑, ?湖南人待客爱用辣椒。?虽说是乡里的土产货, ?天天不可少。?要问这辣椒有哪些好, ?随便都能数出十几条:去湿气, 开心窍,健脾胃,强头脑;更有那丰富的维生素, ?营养价值高。?莫看辣得满头汗,胜过做理疗。?没有辣椒不算菜,湖南人实在爱辣椒。湘菜形成?湖南自古就被称为“卑湿之地”,生活在这里的人们常受寒暑内蕴之侵易致湿郁,而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之, 便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食****俗。?据考古学者从长沙马王堆汉墓出土的一批动物骨骼和一套竹简菜谱来考证,湘菜当时就有了丰富的烹调手法,如果把湘菜的历史从那个时候算起,该有 2100 多年了。?《》:“鱼之美者,洞庭之鱼菜”?屈原《招魂》,记载有当时的楚地名肴?西汉,湖南菜肴有 109 种?唐代李商隐“洞庭鱼可拾”?明清, “无辣不成菜”、“辣中爱加香和酸”?清末至民国初,官府菜兴起。“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东。”?自从湖南出了个伟大领袖毛泽东,湘菜经营者便利用中国人的“领袖情结”大做文章,将湘菜文化发扬光大。湘菜历史湘菜构成?湘菜共以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘江下延聚而形成丘陵地带,北向敞开至洞庭湖平原, 是一个马蹄形盆地。这地貌在中国是很独特的。烹饪上便构成三大风味流派。三面山区的少数民族其饮食为浓郁深厚的山乡风味;洞庭湖区则为清新自然的田园风味;湘东地区为政治、经济、文化的交汇之地,自成风味。?湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。常用辣椒,讲究菜肴的内涵,讲究实惠。?洞庭湖区的菜,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。?湘西菜以吉首为代表,擅长制作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。湘菜特点?用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料?香辣、酸辣、焦麻、香鲜。