文档介绍：50 种咸菜腌制方法 50 种咸菜腌制方法如何自己制作泡菜水? 泡菜坛子, 洗净晾干, 烧开水, 完全晾凉后倒坛子里(有 2/3 坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按 1 斤水加 40G 盐,红皮白心萝卜只用皮, 大概 3、4 毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了), 坛边加水, 盖上盖, 放避光处 7天, 捞出萝卜皮( 就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。泡菜水可以重复用, 偶尔有白花产生, 没关系, 捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了, 什么东西都是洗干净后, 控干水, 晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。酱八宝菜黄瓜 1000 克,藕、豆角各 800 克, 红豆 400 克, 花生米 300 克, 栗子仁 200 克, 核桃仁 100 克, 杏仁 100 克,( 以上原料应先行腌制好)黄酱 2000 克,糖色 100 克,酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸, 缸中放黄酱, 糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多, 时间要长一点, 5-8 天, 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克, 干辣椒 100 克, 花椒 100 克, 老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净, 用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内, 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中, 盖好盖, 添足坛沿水, 要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天即可。泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜, 盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克, 花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。 1、将泡菜坛洗净, 用净布擦去水分。把2 公斤凉开水注入坛内, 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 2 、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3、盖好坛盖, 添足坛沿水, 并经常进行检查, 不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天,即可食用。 2 、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即可食用。酱黄瓜鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。 1 、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开) 加粗盐拌匀压实, 面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后, 将黄瓜捞出,沥干盐水; 糖醋黄瓜嫩黄瓜 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜 5000 克, 凉开水 1500 克, 干红辣椒 100 克,盐 250 克, 白酒 50 克,五香粉 50 克,酱油 20 克。 1 、将黄瓜洗净,先用 25% 的盐水泡 2 小时,捞出后沥干; 2 、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡 10 天即成。酱辣黄瓜腌黄瓜 8000 克,干辣椒 80 克,白糖 30 克,面酱 4000 克。 1 、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚 3 厘米的方形片,用水浸泡 1 小时, 中间换 2 次水, 捞出控干, 装进布袋投入面酱中浸泡, 每天翻动 2-3 次; 2 、酱制 6-7 天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖, 3 天后黄瓜片表皮干亮即成。 1 、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; 2 、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。酸甜莲藕鲜嫩莲藕 3000 克, 白糖 800 克, 松开 300 克,盐 300 克,生姜 10 克,八角 6 克。 1 、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌 1 小时,压干水分; 2、将其它调料放入沸水锅中( 加水 2000 克) 熬约 5 分钟, 晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约 4-5 天后即可食用。酱莴笋肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。 1 、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 2 、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-