文档介绍：名词解释生物化学生物化学,是生命的化学,是研究生物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学。它是从分子水平来研究生物体( 包括人类、动物、植物和微生物) 内基本物质的化学组成、结构, 及在生命活动中这些物质所进行的化学变化( 即代谢反应) 的规律及其与生理功能的关系的一门科学,是一门生物学与化学相结合的基础学科。分子生物学分子生物学是以生物大分子为研究目标,通过对蛋白质、酶和核酸等大分子的结构、功能及其相互作用等运动规律的研究来阐明生命分子基础, 从而探索生命奥秘的一门科学。它是由生物化学、遗传学、微生物学、病毒学、结构分析及高分子化学等不同研究领域结合而形成的一门交叉科学,目前已发展成生命科学中的带头学科。第一章糖的化学单糖凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。单糖是糖类中最简单的一种,是组成糖类物质的基本结构单位。单糖可根据其分子中含碳原子多少分类,最简单的单糖是三碳糖,在自然界分布广、意义大的五碳糖和六碳糖,也分别称为戊糖和己糖。寡糖寡糖是由单糖缩合而成的短链结构(一般含 2~6 个单糖分子)。其中二糖是寡糖中存在最为广泛的一类。多糖多糖是由许多单糖分子缩合而成的长链结构, 分子量都很大, 在水中不能成真溶液, 有的成胶体溶液, 有的根本不溶于水, 均无甜味, 也无还原性。多糖有旋光性, 但无变旋现象。最重要的多糖有淀粉、糖原和纤维素等。多糖中有一些是与非糖物质结合的糖称为复合糖,如糖蛋白和糖脂。同聚多糖同聚多糖也称为均一多糖,是由一种单糖缩合而成,如淀粉、糖原、纤维素、戊糖胶、木糖胶、阿拉伯糖胶、几丁质等。杂聚多糖杂聚多糖也称为不均一多糖,是由不同类型的单糖缩合而成,如肝素、透明质酸和许多来源于植物中的多糖如波叶大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等。粘多糖粘多糖也称为糖胺聚糖,是一类含氮的不均一多糖,其化学组成通常为糖醛酸及氨基己糖或其衍生物,有的还含有硫酸。如透明质酸、肝素、硫酸软骨素等。结合糖结合糖也称糖复合物或复合糖,是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。主要有糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂和脂多糖等。糖蛋白糖蛋白是糖与蛋白质以共价键结合的复合分子,其中糖的含量一般小于蛋白质。常见的糖蛋白包括人红细胞膜糖蛋白、血浆糖蛋白、粘液糖蛋白等。蛋白聚糖蛋白聚糖是一类由糖与蛋白质结合形成的非常复杂的大分子糖复合物,其中蛋白质含量一般少于多糖。蛋白聚糖是构成动物结缔组织大分子的基本物质, 也存在于细胞表面,参与细胞与细胞,或者细胞与基质之间的相互作用等。糖脂糖脂是糖和脂类以共价键结合形成的复合物,组成和总体性质以脂为主体。根据脂质部分的不同, 糖脂又可分为分子中含鞘氨醇的鞘糖脂, 分子中含甘油酯的甘油糖脂, 由磷酸多萜醇衍生的糖脂和由类固醇衍生的糖脂。脂多糖脂多糖是糖与脂类结合形成的复合物,与糖脂不同的是在脂多糖中以糖为主体成分。常见的脂多糖有胎盘脂多糖,细菌脂多糖等。第二章脂类的化学脂类脂类是脂肪及类脂的总称, 是一类低溶于水而高溶于有机溶剂( 如乙醚、丙酮、氯仿等) ,并能为机体利用的有机化合物。其化学本质为脂肪酸( 多是 4 碳以上的长链一元羧酸) 和醇( 包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇) 等所组成的酯类及其衍生物。必需脂肪酸必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括ω-3 系列的α- 亚麻酸和ω-6 系列的亚油酸。磷脂磷脂是含磷的脂类,包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。前者为甘油酯衍生物,而后者为鞘氨醇酯衍生物。它们主要参与细胞膜系统的组成。第三章维生素与微量元素维生素是机体维持正常生理功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K 。它们不溶于水,而溶于脂类及多数有机溶剂。水溶性维生素水溶性维生素能溶于水, 包括 B 族维生素和维生素 C。微量元素微量元素是指人体中每人每日的需要量在 100mg 以下的元素,主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。虽然所需甚微,但生理作用却十分重要。第四章蛋白质的化学蛋白质的一级结构蛋白质是由不同的氨基酸种类、数量和排列顺序,通过肽键而构成的高分子有机含氮化合物。它是蛋白质作用的特异性、空间结构的差异性和生物学功能多样性的基础。肽键是蛋白质分子中基本的化学键,它是由一分子氨基酸的α羧基与另一分子氨基酸的α氨基缩合脱水而成。肽单位肽键是构成蛋白质分子的基本化学键,肽键与相邻的两个α碳原子所组成的基团, 称为肽单位或肽平面。多肽链是由许多重复的肽单位连接而成,它们构成肽链的主链骨架。蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构是指多肽链的主链骨架中若干肽单位,各自沿一定的轴盘旋或折迭,并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象,如α螺旋、β