文档介绍：洪涝灾害的食品安全要点
洪涝灾害对食品卫生的影响
一、食物资源破坏
二、食品污染途径广泛
1、作物的田间污染
2、原料在仓储在污染
3、食品生产经营场所和设备受淹
4、食品污染来源增多
三、食品供给来源扩大,污染环节增多

洪涝灾害会收到国内、国外的大量救援食品,由于食品来源渠道广泛,食品包装不同,储运时间长短不一,一些外援食品远距离运输常致食品变质
四、灾区饮食环境恶化
搬迁的灾民临时栖居他处,环境条件拥挤恶劣,缺食物来源,少燃料、少烹任用具和安全用水。
抗洪救灾人员堵口复堤劳动强度大、精神紧张、缺乏劳动程序,常夜以继日,饱一顿,饿一顿,送来食品随手进食,甚至在大雨淋漓中进食,这样的恶劣的饮食环境存在着食源性疾病的诱发因素。
灾区饮食安全要点
一般灾民
集体供餐
一般灾民饮食安全要点
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,不能再供食用。受水浸或受潮,未霉烂变质的粮食颗粒应先行烘干或晒干,再加工去除表层后供食用。
、面粉等的粮食制品,不应再供食用。
,可用清水反复浸洗多次后供食。但如有工厂毒物污染可疑时,应先经抽样作毒物检验。
、腌藏、干藏的畜禽肉和鱼虾,如未变质又无毒物污染可疑的可经清洗后及时供食,不应继续贮存。
,生水应烧开后饮用;
,加工食品前要洗手;
,不使用污水清洗瓜果、蔬菜;
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,制作时不共用案板、刀具和盛放容器;
,做后尽快食用,剩余饭菜要及时冷藏,食前确保没有变质,经彻底加热后再食用;
、腐败变质的食品,不吃包装破损的或超出保质期的包装食品;
,不生吃动物性食品;不使用来源不明的容器盛装食品,炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用;
、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放;
,要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫;
,应尽量避免用手直接接触食品。
集体供餐食品安全要点
,做饭场所一定要远离垃圾、厕所,并处于这些污染源的上风向;
、符合食品卫生要求,不使用来源不明、腐败变质的原料;
、有害及非食用原料;