文档介绍：法式蜜豆椰奶慕斯简介 ndividuel (一人份小甜点)是法国甜品师傅的主流点心,主要是以小巧,局部呈现的方式来体现个性化独特的个人的的含义。塔和派又是法式甜品的一大分支。半年前,制作第一款法式甜点爱莱特的时候,我就慢慢感觉爱上了这种西点的制作方式,讲究,细致,就如在雕刻艺术品。, 这次做的是一款夹心蛋糕, 选取的原料都是我爱的, 杏仁粉, 蜜豆, 椰汁。蛋糕本身就像一个杯子,灌满蜜豆椰奶慕斯。选做的蛋糕底是需要有一定承重力的海绵蛋糕。法式杏仁海绵蛋糕最主要的粉类不是低粉, 而是杏仁粉, 这将使得这款蛋糕看似简单, 但是能品出浓郁的杏仁香味。外面就简单薄薄一层淡奶油抹面,外表白白的没有过多华丽装饰,,但是内馅丰富,层次多变。步骤 1. 准备法式杏仁海绵蛋糕的材料. 2. 在小型平底深锅中将奶油加热至融化,接着放凉。 3. 杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。 4. 一颗颗地加入 2 颗全蛋打蛋器搅打, 让面糊乳化, 并一边混入空气, 让面糊的颜色变得较淡,面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状。这时加入剩下的蛋,然后再搅打 5 分钟。 5. 这时加入剩下的蛋,然后再搅打 5 分钟。 6. 先混入一点融化且冷却的黄油,搅拌均匀,接着再加入剩下的黄油。 7. 此时烤箱设置 170 度预热。【愉筷餐饮整理发布】_cqyk888_cy 8. 将蛋白打成泡沫状,并逐渐打成立角的蛋白霜,过程中一点一点地混入砂糖。 9. 将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中, 让面糊变轻盈, 接着混入所有蛋白, 一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合,不要搅拌,一边倒入面粉。 10. 将混合好的面糊倒入模具。 11. 面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。 12. 170 度,烘烤 18 到 20 分钟左