食堂餐用具清洗消毒制度.docx

文档介绍：食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具 ;
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒 ;
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用 ;
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用 ;
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 (或以 75%的酒精擦拭消毒 );
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定 (定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查 ;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ;
3、餐厅地面保持清洁 (无水、无油迹、无尘土、无垃圾 );
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟 ;
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗 ;
6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手 ;
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
学校食堂配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗 ;
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐间进行空气消毒 ;
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒 ;
、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间 ;
5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手 ;
6、操作完毕后关闭门窗。
学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》 及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。 严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、 倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理， 分别处理。 食品原料粗加工产生的垃圾 (菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物 )按生活垃圾处理， 即倒入垃圾桶加上盖子， 运往学校垃圾站， 由环卫工人
转运处置 ;泔水类垃圾 (食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等 )按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书， 注明泔水类垃圾回收用途， 不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责， 建立完整处置台账， 详细记录餐厨废弃物的种类、 数量、
学校食堂仓库管理制度
去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督， 对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、 饮水等有问题， 要求