第二章 食品中毒及预防a.ppt

文档介绍：食品中毒及预防
一、食源性疾病
（一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
三个基本要素：
（1）食物是传播疾病的媒介；
（2）病原物是食物中的致病因子；
（3）临床特征为急性中毒性或感染性表现
食源性疾病与食物中毒
（二）食源性疾病的范畴



：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒
（三）食源性疾病的病原物
生物性危害
化学性危害
放射性危害
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。
临床表现：
我国2004年食物中毒简况