餐饮仓库管理制度.doc

文档介绍：餐饮仓库管理制度
仓库收货前，做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品、未索证食品不得验收入库。
食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检验，做到定时清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库多种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检验感官性状和保质期，要坚持食品优异先出标准，尽可能缩短储存时间。
天天要对库存食品进行检验、整理。关键检验食品有没有霉变、***变质、包装有没有损坏及保质期是否到期等情况，发觉问题要立即向领导汇报，提出处理意见，立即处理。每个月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内立即过期物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而造成浪费。
食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐、专用，食品和杂物严格分离，主食和副食分开存放,、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有显著标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。
库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定时清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
库房严禁存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。严禁存放个人生活用具或临时存放其它非食品货物。
加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
后附食品采购、验收卫生制度 和 原料采购索证制度
食品采购、验收卫生制度
① 采购食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不采购***变质、霉变及其它不符合卫生标准要求食品；
② 采购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格