文档介绍：食品生产安全管理制度
食品生产安全管理制度
食品生产安全管理制度
食品生产安全管理制度
根据《食品安全法》 、《关于食品生产加工企业落实质量
安全主体责任监督检查规定的公告》 （质检总局 2009 年第 119
号公告）及《食品生产许可审查通则》 （ 2010 版）对设立食
品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建
立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
序
文件名称
文件要求
配套记录
号
表格
1
组织结构及方针、
制定组织结构图，对企业组织结构进行描
/
目标
述，制定企业方针和目标。
1、明确质量安全工作负责人及职责 , 设置
质量管理机构或人员 , 制定各有关部门质
2
岗位责任制度
量安全职责及权限 ;
/
2、规定各岗位职责 , 包括生产管理者、质
量管理人员、技术人员、生产操作人员等
职责，明确责任、权利和义务。
1、企业应制定生产过程所需的各种产品
与工艺 文
3
工艺文件
配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；
件相适 应
2、使用食品添加剂的应制定相应的管理
的记录 表
制度。
格
1、制定完善的原辅材料及包装材料采购
管理制度，如有外协加工及委托服务也应
有相应的采购管理制度；
采购管理制度（含
2、制定主要原辅材料、包装材料的采购
《进货 查
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文件。如采购计划、采购清单或采购合同
进货查验制度）
验记录》
等；
3、制定采购验证制度。应规定对采购的
原辅材料、包装材料及外协加工品进行检
验或验证的制度；
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食品生产安全管理制度
食品生产安全管理制度
食品生产安全管理制度
4、制定进货查验制度。应建立和保存进
货查验记录，向供货者索取相关合格证明
文件。记录食品原料、食品添加剂、食品
相关产品的名称、规格、数量、供货者名
称及联系方式、进货日期等内容。食品原
料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
记录应当真实，保存期限不得少于二年。
1、制定生产过程质量管理制度及相应的
考核办法；
《清洁 卫
2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期
生状况 检
对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生
查记录》、
状况自查，并保存自查记录；
《生产 设
3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒
备设施 维
制度。应定期对生产设备、设施维护保养
生产过程管理制
护保养 记
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和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和
度
录》、《设