餐饮食品安全应急预案.doc

文档介绍：餐饮食品安全应急预案
食品卫生安全应急预案
为了有效应急处理酒店内可能发生的食品卫生安全事故，保证事故办理工作高效、有序地进行，最大限度地减少事故造成的损失，确实保障顾客的生命安全，维护酒店和社会稳固，特制订本方案。
一、领导机构与职责 :
1、机构设置 :
酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组 :
组 长: 黄建华
副组长 : 陈刚
组 员: 殷新敏 张艳红
领导小组下设办公室，全面负责平时工作及领导小组交办的事宜，办公室设
在人事部，由耿亚楠负责。 ( 电话 :67855000)
医疗救护组 : 当发生食品卫生安全事故时，应立刻向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“ 120”医疗抢救电话。要实时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责 :
领导小组职责 :
统一指挥食品卫生安全事故办理，协调各方力量进行应抢救援，控制事态发
展。统一组织事故善后办理工作，落实整改举措，赶快恢复酒店正常营业
定期组织职工食品卫生安全工作总结、商讨，形成评估和反应建议，并负责对
酒店食品卫生安全工作的年度查核与评论。
办公室职责 :
下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导部下各有关部门或人员
实施应急办理预案。
接到事故报告，立刻向领导小组 ( 组长 ) 报告，随时掌握应急办理进展情况，协
调各方关系，详细负责人员调动，组织后勤保障，保障应急办理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在酒店有计划有组织地展开食品卫生安全的宣传
预防工作，并组织人员对展开工作的情况进行定期和不定期的检查，实时向领导小
组反应检查情况，提出阶段性工作建议。
二、平时工作展开 :
1、完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作建议的基础上，要
求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。 2 、加强
督查。在领导小组的详细指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重
点，联合酒店其余安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通告形式反应
到酒店
3、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监察员为直接责
任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人查核实
行酒店食品安全事故责任追查制。
4、加强教育。加强对广大职工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教
育，经过举办专题培训班、知识讲座等形式， ( 从业人员必须取得培训合格证和体
检合格证方可上岗 ) 丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。
5、添置设备。酒店要比较配备标准，逐步完善和提高食品卫生设备的配备。
三、事故应急办理。
1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须实时报告。详细为 : 职工发现少量
(5 人以下 ) 轻度症状 ( 如呕吐、腹泻 ) 实时打检举电话向酒店监察小组报告，再由监