文档介绍：火锅店经营管理火锅店经营宝典火锅店经营模式( 9 )火锅店经营管理(一)、火锅店人员的构成: 1 、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员, 上火锅店( 点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档) 经营模式了一定规模和档次的火锅企业还包括嚣有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等; (二) 2 、厨务人员:包火锅店经营模式括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员: 包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。(三)(二)、火锅店人员的管理: 火锅店经营模式 1、明确管理幅度,确定管理层次; (四) 2 、实行专业分工,以火锅经营为中心; 3 、坚持统一指挥,职权责任相结合; (五)4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;5、讲究服务技能技巧和服务效率。(六)(三)、火锅店供应系统的管理: 火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。火锅店经营模式1 、采购业务管理:采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求: 1 )、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路; 2 )、质量优良,即火锅店经营模式必须严格把握好产品原料的质量关; 3 )、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的, 不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此, 采购人员应该即时了解市场行情, 降低采购成本, 从而降低火锅店的生产成本; 火锅店经营模式 4)、数量适当, 必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5 )、到货及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此, 为了保证火锅经营的正常进行, 原料的采购要随要随到,及时供给。 2 、储存业务管理: 1 )、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量, 以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定