文档介绍：汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中口味的比例:( 凉皮专用料)150g:( 三种辣椒)500g:( 菜籽油(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档) )4000g, 由汉中凉皮辣椒油的制作方法于每个地方的口味不一样, 故请来电嚣告所我们你所在城市, 以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1. 主料:四袋香料( 凉皮专用香料) 2. 辅料: 八袋辣椒( 凉皮专用辣椒料, 内含芝麻 20克) 汉中凉皮辣椒油的制作方法、 3. 辅料:4000 克/8 斤菜籽油; 4. 将菜籽油烧至苣沸腾后, 稍凉 1 分钟左右,倒入容器内, 依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30 秒嚣后辣椒不变黑色为最佳, 然后在大量放入辣椒,) 香料搅拌均匀即可( 放料顺序不要弄错.)。也就是说: 把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在 180 度+-5 度,如: 超过此温度, 辣椒出来就会发黑, 香料也就是苦的了, 没有办法吃了, 因为油是黑汉中凉皮辣椒油的制作方法的了, 但是太低了, 油温不够, 出来没有香味, 油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入: 芝麻、辣椒、即凉皮专用料后, 最后放入一点清水后静止到常温,次日使用味道更香。) 凉皮辣椒油调制方苣法:汉中凉皮辣椒油的制作方法主料: 辣椒、白芝麻嚣或者( 使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。) 配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味) 、汉中凉皮辣椒油的制作方法白芝麻(未脱皮的) 、植物油( 最好用菜籽油, ) 制作:嚣 1 、先将线椒剁成 2 厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面, 辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。( 用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。) 汉中凉皮辣椒油的制作方法 2 、花生嚣米也放入食品加工机中打碎。 3 、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。 4 、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。 5 、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。 6 、将植物油倒入锅中苣,烧至 4 成热时,苣先放入花椒、八角、香叶小火炸 3 分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤: 把油烧开后, 晾一分钟后, 用芝麻试试油温高低, 一般在 180 度+-5 度,如: 超过此温度, 辣椒出来就会发黑, 香料也就是苦的了, 没有办法吃了, 因为油是黑的了, 但是太低了, 油温不够, 出来没有香味, 油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入: 芝麻、辣椒、即凉皮专用料后, 最后放入一点清水后静止到常温,次日使用味道更香。) 7 、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸 4 分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。 8 、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸 5 分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系,熬好以后泡沫会变少或消失。) 9 、辣椒油晾凉以后,撒入白芝麻即可。关键: 1 、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。 2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出, 加水的辣椒面不易炸糊, 油的颜色还漂亮。 3 、辣椒油熬制时始终保持 3、4 成热的油凉皮的调料的选择:苣凉