文档介绍：公共营养师学龄儿童与青少年的营养和膳食
公共营养师学龄儿童与青少年的营养和膳食
公共营养师学龄儿童与青少年的营养和膳食
第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食
第一节 学龄儿童与青少年的营养需要
一、能量
生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。能量的来源分别为，碳水化合和物 55-65%，脂肪 25-30%，蛋
白质 12-14%。
二、宏量营养素
（一）蛋白质
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的 12-14%，动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好。
（二）脂类
（三）碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。
三、微量营养素
（一）矿物质
1.
钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要
11-18 岁青少年钙的适宜摄入量
为 1000mg/d，钙的可耐受摄入量为 2000mg/d。
2.
铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。
3.
锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失。
4.
碘：碘缺乏在儿童期在青春期的主要表现为甲状腺肿。
（二）维生素
1. 维生素 A：婴幼儿和儿童维生素 A 缺乏的发生率远高于成年人。动物肝脏含有丰富的维生素 A。
维生素 B1：精加工谷类的普及，使儿童维生素B1 的缺乏，成为目前的营养问题。
3. 维生素 B2：儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素 B2 缺乏症。
维生素 C：我国儿童少年膳食维生素 C 参考摄入量 6 岁 70mg/d，7 岁 80mg/d，14-18 岁 100 mg/d 。新鲜的蔬菜、水果是维生素 C 丰富的食物来源。
第二节 学龄儿童及青少年