文档介绍：家庭自酿葡萄酒的方法指南
一、准备工作：
1、工具、容器：弹簧秤(5公斤)、广口玻璃瓶(容量3-5公斤)、保鲜膜、过滤器(纱 布或棉 纱之类的、能找到专用的过滤器更好)、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡 木桶。剪刀一把。温度计一支。一次性手套
2、材料：葡萄、白糖
二、工序：
条件：
1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方--室内阴暗处。收藏成品酒地方-地下室或酒窖，用于后期发 酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如 山葡 萄系列品种则更好。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvig non)品丽珠 (Cabernet Franc)蛇龙珠(Carbernet Gernische)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carig nane)黑品 乐(Pi not Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等；
B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。冲洗几 次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另一种方法是不用一颗颗去梗， 把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡 20分钟。洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次 性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，
葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品， 以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1 ： 5 （也可以用1： 6,也可以少于这个比例），即一斤葡 萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖 溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。再充分搅拌让糖溶解。注意：搅拌混合好的果 浆数量最大不超过广口瓶4/5,要留出一定空间用来发酵。
E、密封：这一步是关键，密封不好就功亏一费了，等待你的不是醋就是什么也不是的东西。
1、用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴， 有很好的密封作用。
2、安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。
F、发酵：发酵过程与气温有关系，一般时间为10・15天，此期温度高时间短，温度低时间 长。具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。
在发酵期中，每天定时观察，使用温度计，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上 浮，形成酒帽，这时每天要搅拌或晃动瓶子一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温 度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰就可以到下一步了。 发酵得久一点，酒精度数也高一点。
G、过滤取酒：用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体，最好多过滤几次，看到过滤的液体为澄 清状态即可。这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。与市面的葡萄酒区别不大了。胜利在望了。
H、分装：把过滤好的酒分装在准备好的矿泉水瓶或酒瓶中，体积为 95%左右的酒液，封
好，不要跑气。最好再放置在地下室或地窖（室温20C左右），就可以