文档介绍：餐厅服务员实习总结餐厅服务员实习总结进入一家餐厅企业, 开始餐厅服务员实习, 服务员实习工作非常的累, 一天要站七八个小时, 而且忙碌起来根本没有歇息的时间, 刚开始对于我没有工作经验的人来说, 真的是特别艰难, 但是经过两个月坚持下来,我也在工作中慢慢成长。每一个岗位都有一门学问,需要学习的东西都很多。刚开始餐厅服务员实习, 对服务行业所要注意索要做的事情一无所知, 由一位训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作, 就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样, 清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。面对顾客, 微笑服务,耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进来,首先要对他们" 欢迎欢送" ,如果发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候,我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期时,就要注意边吃边回收, 就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候, 我们就要把那些餐具收走, 这样子可以方便顾客之间交流, 也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等, 由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处" 开花"。对于顾客用餐时的要求,比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。如果看到有带着小孩子来用餐的顾客,还要主动点帮忙搬来一张 bb 凳,方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品有异物, 或温度不够等都要妥善处理, 有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃,然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉快, 这可以更好地促进餐厅的营运。所以, 我们是一定不能对顾客生气的, 即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快, 那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。顾客用餐满意, 员工工作轻松愉快就是最理想的理想。在不断地工作中积累经验, 熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后, 对真功夫的管理文化业有了一定的接触, 也用上载课堂学到的管理技巧, 和身边的同事相处融洽, 熟悉了大堂的服务, 便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉,在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻利, 打翻产品, 心里紧张, 害怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去逃避, 就不敢向前了。所以克服内心的恐惧, 迈出自信这一步很重要。做好服务员实习工作已是不易, 要想去把收银做好就更不容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求, 还要不落单, 要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收银员写单; 当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐; 当顾客来到柜台前寻求其他帮助时, 如牙签、纸巾等也要同时招呼好; 当某些产品需要等候的时候, 自己心里要清楚, 也要时刻注意提醒告知收银员。总之,辅助员要耳听八方,手快过脑子反应。学习收银时,很紧张很害怕。刚开始觉得那台机器好难懂, 好难搞定。当顾客前来点餐时, 我的心一下子就慌了, 手也乱了, 说话都显得有些结巴, 脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后, 也对收银七步曲熟悉后, 也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。再过完训练五步曲,我就被升为训练员, 角色有所改变。我的职责更多地是去训练新员工, 所以要学习的掌握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业,遇到不懂的就问训