文档介绍：中国茶的分类
绿茶
绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加
工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不
断完善。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过
程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶较多的保留了
鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，
绿茶中保留的天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他
茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的
艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
红茶
红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新
芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌
茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇
的品质特征。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
乌龙茶
在所有茶类之中，乌龙茶是最为耐人寻味的茶叶。乌龙茶， 属于半发酵茶，因其外形色泽呈青褐色，故又称青茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了
绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有 绿茶鲜浓之风味，又有红茶甜醇之特色。饮后
齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，
乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶的制作方法与众不同，一般有晒青（日光萎凋）
或烘青（加温萎凋）、凉青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶冲泡以后，叶片上有红
有绿，典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。汤色黄红，
滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。乌龙茶出现于19世纪中期，为福建闽南地区首创，后传播到闽北及广东、台湾等地。目前，乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省，
因其产地、品种、品质上的差异，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。
白茶
白茶，顾名思义，就是白色之茶。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品
茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有
八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 此外，白茶之中还有贡眉、寿眉等品
种。白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内
萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室
内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行
烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%