文档介绍：中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司
GUANGZHOU B&F DIET MANAGEMENT CO.,LTD
百方云集·港式健康创意时尚茶餐厅
经
营
手
册
广州市百方云集餐饮企业管理有限公司
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中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司
GUANGZHOU B&F DIET MANAGEMENT CO.,LTD
作者简介
彭天昱,男,汉族,1986 年 6 月出生,湖北麻城人。
2007 年 12 月加入中国共产党,2008 年 4 月开始参加工作,江西
行政管理干部学院市场营销管理专业毕业,大专学历,中级酒店管理
师。曾在武汉红鼎豆捞、广州广九大酒店、广州九毛九餐饮集团任职,
现任广州百方云集餐饮企业管理公司开店筹备与营运管理中心经理。
长期从事餐饮酒店经营管理工作及餐厅筹备创建工作,对餐饮营运
服务管理特别是中餐、火锅餐厅、港式餐厅营运管理及筹备创建有系统
的专业认识和研究,积极、忠诚、工作严谨且不失风趣、友善和睦且不丢原则,
语言表达能力强、组织管理沟通协调能力强,团队协作精神佳,特别能吃苦耐劳。
能力综述
★精于管理、二十余家餐厅店面筹备创建经验、具备新店营运筹备和独立管理多
店的能力;
★具有丰富的中高端餐饮店态营运管理与休闲餐饮、特色餐饮连锁机构管理实战
经验;
★通于多种菜系和多种餐饮业态的营运模式;
★擅长服务推销的演绎和前厅服务综合培训、中基层管理人才的培养;
★具有较强的组织协调能力和餐饮营运设计能力;
★具有较强的团队组建和扩张能力、业务部门建设能力;
★具有较强的餐饮酒店策划和文字编辑能力,亲自编写《营运手册》《经营手册》
《培训手册》多套;
★具有特别强的自我学****能力和可塑造性;
★特别能吃苦、每天可以高效率工作 12 小时以上;
★诚实、信用、可靠,能独挡一面,办事让领导绝对放心。
人生格言:一个人的态度决定他的高度,成功的机会只留给有准备的人。
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目录
前言
茶餐厅的来源和发展前景…………………………………4
第一章选址篇
第一节商圈调研及选址分析……………………………… 6
第二节有关选址的具体要素
第三节餐厅选址不宜地段
第四节房东与房屋的选择条件
第二章装修篇
第一节餐厅功能布局设计
第二节餐厅装修基本流程
第三节餐厅装修注意事项
第四节装修验收环节
第三章开店筹备篇
第一节人员招聘及证照办理
第二节设备物资规划及采买
第三节培训及开荒
第四节首批原材料进货及试菜
第五节菜谱定价及设计
第六节员工制服选订
第七节收银系统及运作流程
第四章开业篇
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第一节开店前的准备
第二节试营业
第三节正式开业
第四节开业庆典
第五章采购篇
第一节怎样搞好餐厅采购
第二节原材料采购标准
第三节验收管理与储存
第六章营业销售
第一节楼面作业管理
第二节点菜推销直接影响着营业结果
第三节经营数据管理与分析
第七章促销篇
第一节会员促销
第二节节假日促销
第三节时令主题促销
第八章成本控制与财务管理
第一节餐厅日常经营成本分析
第二节餐厅日常成本控管常用办法
第三节餐厅基础财务管理制度
第四节餐厅税务问题
第五节利润核算
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前言
茶餐厅是一种地道的香港食肆,它的出现和兴起也是近十多年,由改革开放
以来逐步渗透到深圳、广州等地,茶餐厅的前身是流行于香港地区的“冰室”。
这些冰室主要供人们休息、闲坐。主要经营些冰淇淋、冰沙、凉茶之类,也兼营
一些小食、如鱼蛋、炸鲜奶,为了满足客人的需求,冰室又逐渐增加了早餐、午
餐、下午茶、晚餐的的粥粉面饭以及一些茶点,由于这里食物制作简单、品种丰
富、价格低廉,所以越来越受人欢迎,后来慢慢演变成了茶餐厅。
从普通的冰室逐渐发展到茶餐厅,原因主要有三个,一是受香港、广东等地
茶楼文化的影响,二是受历史上英国殖民地西方饮食文化的影响,三是受当今时
代生活环境的影响。众所周知,我国南方地区的人们多好饮茶,广东特别是早茶,
还有“日饮早茶三小时、长辞不作岭南人”之说,香港地区的人们由于受到西方
文化的影响,二战后,西点和西餐逐渐进入到香港市场,受到普遍欢