文档介绍：-
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. Rice Flour〔三象〕
又叫在来米粉〔**叫法〕，是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。
这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。
ps：粘米粉就是大米磨成的粉末
2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour〔三象〕
有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆〔元宵〕嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。
三、小麦粉
其实在上篇帖子"面粉全知道"里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。
1、特高筋面粉
含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不管筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
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. 资料. .. .
2、高筋面粉Bread Flour  Farine de ble T65〔金像原装1kg、分装500g、风筝原装500g、〕
~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋麵粉Plain flour、All Purpose Flour  Farine T55〔铁人中筋500g〕
~%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用*围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉Cake flour Farine T45〔美玫原装1kg、分装500g、风筝原装500g〕
~%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
5、自发粉Self-Risingflour〔客人如果要自发粉，做面包给客人高筋和酵母 做蛋糕低筋和泡打粉〕
自发粉是在面粉参加了膨胀剂，用時不需要再加发酵粉，方便易用，一般来說，每100克至120克面粉参加一茶匙发粉，便成自发粉了。
6、全麦粉Wholewheatflour  Farine T110〔穗城牌德式、飞雪500g分装、安琪全麦预拌粉〕
以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、維生素和矿物质等，粉质较粗，颜色较黃，筋度较低，是安康的营养食品。
8、澄粉Wheat Starch〔我们有：白鹤〕
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
目前，我只用澄粉做过水晶奶黄包，热的好看又好吃，凉的口感略差。
这个也在麦德龙有售，大约是200g左右，
9、手粉Keanding Flour
严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、***上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是一样的粉类就行了。
四、其他粉类
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. 资料.