文档介绍：饮食与健康
知己健康大课堂系列 之三
饮食与健康专题知识专家讲座
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我们渴望
健康
是什么？
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世界卫生组织对健康定义：
“健康：是躯体、精神以及社会交往胖症
易患胆石症
易患肠癌、乳腺癌
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脂 肪 来 源
可
见
动物性食物
植物性食物
肥肉
不
可
见
动物性食物
植物性食物
蛋黄、牛奶、瘦肉
黄豆、青豆及制品，
硬果类(花生、瓜子、
核桃、松子等)
猪油、牛油、羊油、
鸡油、鸭油、奶油、
黄油
各种植物油
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膳食
纤维
促进胃肠蠕动
和消化腺分泌
防治便秘
预防肠道病
降低胆固醇
防治胆石症
防癌卫士
降低血脂，防治冠心病、
脑血管病及高血压
降血糖
防治糖尿病
减肥
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膳食纤维起源：
可溶性：包含水果中果胶、海藻中藻胶、魔芋中提取葡甘聚糖等。
作用：在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起延缓后者吸收，故能够起到降低血糖作用
不可溶性：存在于谷物表皮、水果皮核、蔬菜茎叶。
作用：促进胃肠蠕动、降低食物吸收、防治便秘
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维生素与矿物质
维生素：
分类： 水溶性包含维生素B族、叶酸、烟酸、维生素C
脂溶性包含维生素A、D、E、K
作用；人体新陈代谢过程中不可缺乏物质，与夜盲症、佝偻病、脚气病、坏血病等疾病发生关系亲密。
矿物质：
分类：常量元素：钙、磷、钠、***、镁、钾等
微量元素：铁、锌、铜、铬、碘等
作用：与骨质疏松、高血压、甲状腺肿大等疾病控制与发展息息相关
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水对健康影响
与其它物质形成血液、淋巴液，负责把营养输送到全身各个组织；
参加食物消化和吸收，帮助体内排泄废物；
调整人体体温，保持皮肤湿润与弹性，是全身各关节润滑剂，更是神经系统缓冲剂；
水中所含矿物质和微量元素被机体吸收，对健康是十分有益。
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管理中饮食常见的问题
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糖尿病病人食谱（一）
早餐：牛奶250克、鸡蛋60克
午餐：馒头50克、一碗粥25克、 带鱼200克、炒白菜100克
晚餐：一碗米饭50克、土豆（100克）炖牛肉（200克）、猪肉（50克）炒扁豆（100克）
晚饭后加餐：香蕉(200g)、苹果(300g)、瓜子 (100g)
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高血压伴高血脂病人食谱（二）
早餐：一个烧饼(50g)、鸡蛋(60g)、清水(200ml)
午餐：一碗面条(150g)、芝麻酱(10g)、芹菜(50g)
晚餐：米饭(50g)、红烧肉(300g)、一个炸鸡腿(200g)、小白菜(100g)丸子(30g)汤一碗、白酒(50g)、花生米(100g)
下午加餐：酸奶125克
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管理中常见饮食问题
摄入热量过剩，表现为主食多，油脂和蛋白质过剩，坚果过量，饮酒等；
三大营养素摄入不平衡；
早餐简单或不吃，中餐对付，晚餐丰富；
主食过少或不吃；
蔬菜、水果摄入不足；
水果 代替蔬菜；
食物品种单调。
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实现“合理膳食”
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合理膳食目标 *四项*
能量平衡（摄入量=消耗量）
酸碱平衡（肉类与蔬菜类百分比平衡）
三大营养素百分比平衡
蛋白质 15-20%
脂肪 20-30%
碳水化合物 55-60%
三餐热能比合理
早：中：晚=30%：40%：30%
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中国居民膳食指南
食物多样,谷类为主.
多吃蔬菜,水果和薯类
经常吃适量鱼,禽,蛋,瘦肉,少吃肥肉和荤油
常吃奶类,豆类或其制品
吃清淡少盐膳食
食量要与体力活动要平衡,保持适宜体重
如饮酒应限量
吃清洁卫生,不变质食物
——中国营养协会推荐
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,谷类为主.
没有一个食物能供