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酒店效劳技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签〔带纸套〕由比赛场地提供。自备：口布、托盘。
二、操作时间每违例一次扣2分。
⒊每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证〞、“监赛证〞、“总监〞标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
编号：姓名：性别：
项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
须 发
3分
男生不盖领；女生不过肩。
1
男侧不盖耳；女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面 部
1分
男：鬓角干净。
1
女：淡妆。
手 及
指 甲
干净。
指甲修剪齐。
不涂指甲油。
服 装
制服干净。
无破损丢扣。
熨烫挺括。
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鞋
深色。
擦拭光亮。
无破损。
袜 子
2分
男深色；女肉色丝袜。
1
无破损，绽线。
1
饰 物
不佩戴任何饰物，除手表外。
按要求佩戴标牌。
1
总 体
印 象
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
台 布
6分
一次成型。
2
台布中心居中。
2
四周下垂根本均等。
2
花 瓶
2分
摆放居中，动作轻。
2
项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
骨 碟
定 位
10分
间隔根本相等。
2
相对骨盘与花瓶三点一线。
2
骨碟距离桌边1─。
2
骨碟标记上下方向一致。
2
操作时拿边缘局部。
2
汤 碗
汤 匙
6分
汤碗位于骨碟左上方。
4
汤匙放置汤碗里，匙柄向左。
2
筷 架
筷 子
牙 签
6分
筷架与三套杯中心线一条线。
2
筷子尾部距桌边1─。
2
牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。
2
三 杯
10分
三杯呈一直线。
3
杯肚之间相距一指。
3
杯底距骨碟3公分。
2
水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。
2
公 筷
公 勺
烟 盅
公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
1
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调味盅
6分
烟盅位于公筷匙左方。
2
调味盅位于公筷匙右方。
2