文档介绍：关于学前儿童膳食营养卫生
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主要学习内容与学习方法
了解人体需要的各种营养素的价值和食物来源。了解学前儿童的热能需求；理解膳食对于学前儿童健康的意义；
理解不现在学习的是第十八页，共116页
河北“大头娃”——营养不良
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综合治疗
药物及其它治疗
积极治疗原发疾病 并发症
加强护理
全面补充营养素
增加营养
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注意住院病人的营养和膳食
预防疾病
合理生活制度 + 加强锻炼
母乳喂养 + 正确喂养方式
各种人群尤其是婴幼儿的合理营养
预防
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二、脂肪
关于脂肪，你了解哪些知识?
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人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸种类 两种：亚油酸和α亚麻酸。 两类: n-3系列，如亚麻酸，EPA(二十碳五烯 酸)、DHA(二十二碳六烯酸) n-6系列，如亚油酸和花生四烯酸(AA)
必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)
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DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由食物中的α亚麻酸衍生而来。DHA是维持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸 可引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学忆有关。 DHA、EPA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。
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构成人体细胞的重要成分
储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9 kcal热能
保护和保暖；
促进脂溶性维生素的吸收；
增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。
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反式脂肪酸使用
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油；
除植物油、奶油黄油之外，大部分加工食品中TFA含量低，并且同种食品最大值和最小值相差较大。
其中，巧克力糖果类食品中TFA平均含量最高， g/100 g（以 100g样品中的TFA 含量计，下同）；植物油TFA平均含量次之， g/100 g。焙烤食品、调味品、～，冷冻饮品TFA平均含量最低，。
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为什么很多食品标0？
卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪
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三、碳水化合物
碳水化合物是三种产能营养素中来源最丰富、最经济实惠和供能最主要的营养素。
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乳糖不耐受症
表现——极少部分人群不能或只能少量消化吸收乳糖，导致大量乳糖进入大肠，在正常菌群作用下产酸、产气，引起胃肠不适、胀气、腹泻等临床症状。
原因——先天缺乏或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长，乳糖酶水平呈生理性下降。
方法——采用发酵乳制品如酸奶或对乳糖进行水解。
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供给热能
构造机体的组织
粘蛋白 结缔组织
糖脂 神经组织
糖蛋白 细胞膜表面 信息传递
核糖 DNA、RNA中大量含有；
抗生酮体和解毒作用:(体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同。充足CHO（至少50-100g）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；)
促进消化和排泄(能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。)
保肝解毒
节约蛋白质。
CHO的生理功能
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食物名称 GI 食物名称 GI
全麦粉面