文档介绍：
工具用品、用具用品等要素;行政用品采购包括办公 用品、耗材用品、文具用品、用具用品等类别;包装物的制作是指采购部门负责定购与采购餐饮企业所需的所有包装物品;印刷品的制作是指采购部门负责定购与采 购餐饮企业所需的所有印刷物品;工作服的制作是指采购部门负责定购与采购餐饮企业所需的所有工作服装。
要点四:人员招募培训
服务人员的入职培训由人力资源部门负责,服务人员的应岗培训由店铺服务训练团队负责,训练内容包括共性训练和个性训练两部分;厨务人员的入职培训由人力资 源部门负责,厨务人员的应岗培训由店铺厨务训练团队负责,训练内容包括共性训练和个性训练两部分;行政人员的入职培训由人力资源部门负责,行政人员应岗培 训由店长及总部行政部门负责,训练内容包括共性训练和个性训练两部分。人员招募训练是由人力资源、连锁店铺、行政部门通力合作完成的任务!
要点五:广告推广设计
开业赠送设计是指凡在开业期间到餐饮企业就餐的顾客可享受餐饮企业精心设计的菜品赠送、礼品赠送、其他赠送;开业折让设计是指凡在开业期间到餐饮企业就餐 的顾客可享受餐饮企业设计的用餐金额折让,幅度在10%~50%之间;开业推广设计是指在开业期间店铺外部广告环境设计、内部广告环境设计,现场POP广 告设计、各种SP广告的派送。店铺开业阶段广告推广是将开业赠送、开业折让、开业推广组合运用,旨在收到预期的营销策划效果!
要点六:开业仪式设计
开业仪式设计主要包括:开业时间设计、开业仪式设计、开业用餐设计等三项内容。其中,开业时间设计包括请柬发放时间、店铺开业日期、店庆仪式时间、嘉宾到 场时间、正式剪彩时间、仪式持续时间等内[FS:PAGE]容;开业仪式设计包括主持人的选择、剪彩人的确定、主讲人的确定、军乐队的确定、和平鸽的放 飞、开业仪式步骤等内容;开业用餐设计包括贵宾与嘉宾用餐的陪伴,媒体与记者用餐的陪伴,新闻稿件的相互交流,开业礼品的发放赠送等内容。C
新店实例:入迷
人均消费:100元左右
文、图/褚宏辚
入迷是一家经营伊朗菜的中东特色餐厅,餐厅老板生在伊朗,长在英国,偶然的契机来到北京,便开始经营起这家餐厅。说是新店其实也不新,这家店原本在北 京霄云路,因为城建的原因搬迁到北京工体北路这一热门地段,装修也清爽现代,今年8月新开业,老板也更有经验进行开业计划了,因为餐厅本身的定位和特点, 入迷的新开业简约、低调、实用。
在餐单设计上,所有的菜品来自伊朗本地的口味,老板介绍说:我们刚来的时候想过调整菜的口味适应中国人的喜好,但我们发现来这的中国人很快就喜欢上我们 地道口味的菜品。所以我们的菜品都是地道的原料、调料口味和口感。这里菜的定价要比伊朗本地高,因为优质原料的进价很贵,还有一些原料在中国找不到。 我们要从伊朗或者美国采购过来,进口成本更高,因为运输要花费很多钱。根据原料成本,人工成本和店面成本总预算,他们将餐馆人均消费定在100元左 右。在餐厅选址上也考虑到周边人群对这种菜品口味的接受度和消费能力。
在餐厅用品采购上,他们选择在北京的一些经营专业厨具、餐具和餐厅用品的公司。
餐厅的大厨就是老板本人,其他所有厨师都是中国人。我教他们如何烹调伊朗菜,在最初的六个月,我每天都在厨房,教他们烹调。现在我只是等他们做好了,我 来品尝,把握食物的口感和品质,看看口味有什么改变,告诉他们哪里不对,现在我在厨房的时间越来越少,更多时间在外