文档介绍：一、引言 2
二、实习时间和实习单位 2
.实习时间 2
.实习单位 2
三、实习过程 2
四、实习岗位与内容 3
.实习岗位 3
.实习内容 3
五、希尔顿酒店存在的不足 4
.各项规章制度及其落实不是特别到位4
.对质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
8 ）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。
五、希尔顿酒店存在的不足
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重
庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。
. 各项规章制度及其落实不是特别到位
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的
怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完
善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工
一定要用普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式，
甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是一
个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务
执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位
曾经在网上看过一个调查， 有 70% 的人对酒店的餐饮卫生不放心。 在
餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中
的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的
条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
.没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度
据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能
也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获 得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另 外酒店的激励机制中几乎名存实亡。
.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化
一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业
文化。在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个 深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有 一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工 作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
.管理层之间缺乏有效的沟通和交流 一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐
厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺 乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了 炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气 一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是因为我们经理跟领班们以前 都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气不过。总之，那是一个女人 的战场。
.菜品及其服务不是很到位
据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、
服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方 面都是照搬照抄，没有一点创新意识。
六、改进措施及其建议
. 树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化
在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深
入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一 个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作
的积极性不够，而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后，经营
管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化，那会是另
一番新天地。
.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度
俗话说：人为财死，鸟为食亡，员工进酒店工作除了为钱以外还为了
能有一个光明的前途，为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一
个公开透明的激励和晋升机制，新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋
升的，除了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚单外没
给过我们任何的奖励，反而是我们倒贴钱，工资低不说还的赔钱，谁愿意
留在那儿啊， 我走的时候人已经辞职了一大半， 留不住人如何发展？所以，
建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要。
.加强餐厅卫生的管理和监督
在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到
了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生
要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很
强，如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗，也
许是因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一
部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几
个方面加强完善，比如时间安排，比如通道改进等等。
.建立健全一套