文档介绍：儿童营养与膳食
北京妇幼保健院
孟杰
营养基础知识
膳食管理
膳食卫生
食谱编制和膳食调查与营养评价
一、营养基础知识
有关营养基本概念
能量---一切生命活动的动力。是营养素的产物
能量不是一种营养素
营养素---人类在生命活动过程中不断地从外界
环境中获得生命活动所需的营养物质
营养---摄取、消化、吸收和利用食物的过程
能量单位
国际上通用焦耳(J)
营养学习惯上用千卡(kcal)
《中国食物成分表》千卡(kcal)和千焦耳(kJ)
换算关系如下:1cal=;1J=
能量来源
. 碳水化合物、脂类和蛋白质
—产能营养素
食物成分 Kcal/g KJ/g
蛋白质 4 17
脂肪 9 37
碳水化合物 4 17
酒中的乙醇能量也较高,1克乙醇提供能
( )
能量的消耗
. 基础代谢
. 活动所需
. 食物热效应
. 生长发育
. 排泄损失
. 基础代谢:维持生命最基本活动所需要能量
占总能量消耗的60%
婴幼儿:55Kcal/kg/d
学龄前:44Kcal/kg/d
12岁至成人30Kcal/kg/d
. 活动所需:能量消耗的主要因素
好动比安静儿童消耗高出3~4倍
婴儿15~20 Kcal/kg/d
学龄前儿童20~30 Kcal/kg/d
. 食物热效应(食物的特殊动力作用):
摄食而引起能量的额外消耗
脂肪能量消耗增加4%―5%
碳水化合物为5%―6%
蛋白质30%~40%
一般占总能量的5%