文档介绍：调理车间卫生清洗消毒作业办法
一级流程
生产管理类
二级流程
生产制程管理
三级流程
流程拥有者
品保中心
文件编号
2-PM-05-012
最终版本
A/1
制订日期
2009-7-27
生效日期
2查频次：随时。检查人：生产班长、品管员
头发整齐：标准：前不压眉、后不及领、侧不盖耳。检查频次：随时检查人：生产班长、品管员。
严禁佩戴首饰、涂染指甲、浓妆艳抹、严禁将私人物品、与工作无关的物品带入车间。检查频次：随时。检查人：生产班长、品管员。
手部消毒：
进入车间前进行洗手消毒、生产过程中每2个小时消毒一次。检查人：生产班长、组长。
出卫生间消毒。检查人：保洁工或门卫。
接触不洁之物消毒，进入车间用84消毒液（1：200）消毒。检查人：生产班长、组长。
鞋消毒：上楼前（在车间入口处）消毒。方法：地毯喷84消毒液（1：500）。检查人：保洁工 。
环境消毒：
室内地面消毒：3次/班，每次将地面拖净后再用84消毒液拖一遍（1：500）。检查人：生产班长
墙体、窗户：
过道、走廊，1次/2天；保洁工执行。
生产车间保证墙体、玻璃卫生干净，无明显污渍。方式：用毛巾或专用工具擦拭，检查人：生产班长、组长 。
室内空气：各生产车间：每天2次，方式：臭氧消毒或紫外灯杀菌；更衣室：每天4次，方式：臭氧消毒或紫外灯杀菌；开启时间：紫外灯30分/次，臭氧消毒时间请各厂根据空间体积及每小时臭氧发生量自行确定。
下水道：2次/周，碳酸钠冲流消毒，保洁员执行。
设备、容器、用具：
粉菜包装机消毒：拆机、装机时，部件禁止直接着地，须放在干净塑料膜上，第一次开机需用75%酒精对接触料部件消毒；菜包包装机每天白班生产完清机，余料用高压气管吹净后，对与物料接触部件用1：500消毒水浸泡后用毛巾擦拭干净，夜班装机时，要用75%酒精喷洒消毒。 检查人：生产班长、品管员
酱包装机消毒：拆机、装机（粉菜包装机），小清机时需用特制塑料板刮干净；大清机时，与物料接触部件需在沸水中浸泡5分钟后清洗干净，开机前用75%酒精消毒。
粉碎机消毒：停机后外壳擦洗干净后用84消毒液喷雾(料斗用塑料薄膜封闭)(1：500)。1次/班。检查人：生产班长、组长
混合锅消毒：每班生产结束后混合锅先用1:500消毒水冲洗一遍再用清水冲洗一遍，保证无余料，锅口用消毒毛巾擦拭干净（两班运转的车间每次停机时消毒，时间间隔不超过一周）；
容器、用品、用具：停机时用消毒液(蒸汽)消毒，清水冲洗。检查人：生产班长、组长。
管道(酱料车间)：
换产（检查人：生产班长、品管员）
换产(小清)：用80-100℃棕油50-80 kg冲洗管道5-10分钟，标准：管道内无明显余料。
换产(大清)：用120℃棕油 50-100 kg冲洗管道5--10分钟，标准：管道内无明显余料，再用300kg开水冲洗循环5-10分钟，恢复原色，再用120℃棕油50-100kg（该步骤使用后的棕油可按原油直接使用），循环5-10分钟。
备注：第一遍清机油需用100目滤网过滤后，按清机油1：2原油的比例进行添加，具体添加品项按《酱料余酱添加办法》执行。
无间歇生产7天(冬季10天)：检查人：生产班长、品管员
最后一个