文档介绍：麻辣牙签牛肉的做法
麻辣牙签牛肉的做法
原料：
牛腿肉适量。
辅料：
葱姜汁、生粉、孜然粒、干辣椒、蒜蓉、姜末、鸡精、白糖、炒熟芝麻、葱花、复合型红油、花椒油、小磨香油适量。
香料麻辣牙签牛肉的做法
麻辣牙签牛肉的做法
原料：
牛腿肉适量。
辅料：
葱姜汁、生粉、孜然粒、干辣椒、蒜蓉、姜末、鸡精、白糖、炒熟芝麻、葱花、复合型红油、花椒油、小磨香油适量。
香料：
花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻适量。
做法步骤：
1、牛腿肉切成厚度约为3mm的匀称肉片，放入碗中，加适量盐和清水用手抓至牛肉发粘，让牛肉片把水分完全汲取进去。
2、倒入葱姜汁和适量生粉，再加适量清水，再次用手抓至牛肉片发粘后静置腌制15分钟，腌制结束后把牛肉片用缠绕的方式穿在牙签上，收紧待用。
3、炒锅烧热，别放油，倒入孜然粒用小火炒香后盛出来，再次把炒锅烧热，倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻用小火炒干(这些东西不须要炒香，炒干就行了)，也盛出来放凉待用。
4、炒好放凉的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻倒入料理机，再加入大部分炒好的孜然粒，打成混合香料碎，倒出来待用。
5、起油锅，烧至五成热的时候倒入穿好的牛肉片，用筷子翻动着炸制，炸至牛肉片的颜色完全变白时，捞出牛肉片沥油待用。
6、油锅里剩下的油烧至大约八成热时，把刚才炸过的牛肉片再倒回锅里，炸至表面焦黄焦香时，捞出沥油。
7、炸牛肉片的锅里留下少许底油，下入蒜蓉和姜末用小火炒出香味，倒入炸好的牛肉片翻炒匀称，再加入2勺孜然粒和3大勺混合香料，再加适量鸡精和白糖翻炒匀称。
8、最终，撒入炒熟的芝麻，撒入葱花，再加适量复合型红油、花椒油和小磨香油，翻炒匀称即成美味的麻辣牙签牛肉。
牙签羊肉的多种做法
牙签羊肉的做法一
原料：羊肉、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、生姜粉、胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、辣椒粉、蚝油、熟芝麻。
打算工作：羊肉切成一元硬币大小的小块，用料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、生姜粉和胡椒粉等腌制入味(至少要腌制20分钟以上才行)。
做法步骤：
1、腌好的羊肉块用牙签串成小串，摆在盘子里待用。
2、起油锅烧到大约8成油温时，下入肉串炸至断生，捞出沥油。
3、油锅只留下少量底油，倒入炸好的肉串，加咖喱粉、辣椒粉和蚝油翻炒匀称。
4、加入少许开水焖一下，焖至水干后出锅，装盘后再撒一些孜然粉和熟芝麻即可。
牙签羊肉的做法二
原料：羊腿肉300克，花生油2勺，料酒2茶匙，味极鲜1茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，羊肉串调料1茶匙，花椒水3茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，花椒粉1茶匙，嫩肉粉1茶匙，精盐1茶匙，老抽1茶匙，烧烤料1茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙。
打算工作：羊腿肉洗净擦干后剔去筋膜，，每片大约3cm长、2cm宽。
做法步骤：
1、切好的肉片加花椒水、烧烤粉、料酒、生抽、嫩肉粉、白砂糖、精