文档介绍：济南贵和皇冠假日酒店 CROWNNE PLAZA JINAN
餐饮部培训 F&B TRAINING
主题 Subject：食品安全培训 Food Safety
题目 Topic: 家中就餐 Dining at Home
培训选购生的
肉类、家禽和海产。 在购物手推车和购物
内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物
分开摆放，避免污染其他食物
购买食品注意事项
1. Always put meat and tofu in the fridge
as soon as possible maximum
2 hours.
2. Do not put cooked and raw food next
to each other in the fridge to prevent
cross-contamination,
preferably store at different level.
3. Food should not be store in the
fridge for too long because bacterial
still grow
1. 确保食物处于安全温度。在两小时内把熟及
易腐坏的食物放入冰箱。用温度计检查冰箱
内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度
或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或
以下
2. 生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器储存物，
避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；
把即食或已经煮熟的食物放在上层，生类、
家禽及海产品放在下层，以免生食的汁液
滴在即食或已经煮熟的食物上
3. 食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱
放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要
留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，
以确保冷藏温度
储存食品注意事项
Always maintain hygiene and wash hands before touching raw food.
Use a cloth or brush to clean the chopping board or knife after using.
Always keep the kitchen clean and get rid of all pests.
Fruits should be rinsed to remove all dirt and pesticides. Leafy vegetables should be checked for holes in the leaf.
，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配置食物期间也要勤洗手
，使用干净的布或刷子（不建议使用海绵）以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油质
，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放到盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时倾倒垃圾
。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除蔬菜可用洗涤剂擦洗
配制食品注意事项
1. Frozen food should be defrost before cooking. U can place it out in the open to defrost or put it in the microwave.
2. Cook food till it’s boiling. Meat should not have any blood and egg yolk should be solid.
3. If using the microwave, always cover the food and stir the food occasionally.
1. 冷冻食物要先解冻后烧煮，可以用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻
2. 应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及焖炖类食物煮沸并至少维持一分钟
3. 如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟
烧煮食品注意事项
Cooked food should be consumed immediately and not left un-touched for more t