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食堂考核方案
为进一步加强食堂餐饮工作的 炊具餐具、菜具、熟食容器定 无消毒作业减 2
期消毒并保持清洁，做到“一 分，不定期减 2 5
洗二清三消毒四隔离”。 分。
每发现一次垃圾
泔水桶应盖好存放并及时处 未盖好或未及时
5
理。 处理的情况，扣 2
分。
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面粉、大米、食用油、肉等主
要食品原料必须从正规渠道
进货，所购物品必须有供方的
卫生合格证或销售许可证（ 2
分）。并建有采购食品台账（2
有一项不合格减
分）。蔬菜要求新鲜、洁净无 10
2 分。
污染（2 分）。食堂采购的不
需加工食品必须达到卫生标
准要求（2 分），要标有生产
日期及保质期限，无霉变、异
味现象（2 分）。
有一项减 1 分，有
食品食物中出现杂物、不熟或
人举报一次减 2 5
口感较差现象。
分
饮食 患者饮食按照营养师设计的
自行改动食谱或
质量与 食谱进行烹饪，如遇原料无法
烹饪方法，每发现 5
安全 及时购入等特殊问题，与营养
一次扣 2 分。
(40分） 师沟通后调整。
患者膳食中，软食的制作注意