文档介绍：火锅店管理[1]
火锅店管理
策
划
书
上班时间为8:30---18:00,18:00---4:30
一天一换班
二、前厅工作服务
准备工、收银
一、接受现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。除人民币外，其他币别的硬币不接收。
二、授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。
三、人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同账单交客人
餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。
五、后厨工作流程
每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是我为厨房设计的工作流程。
1、对蔬菜货架及蔬菜筐的清晰，除垢。
2、对厨具分类摆放并每天清洗调换味盅 ，调料不足时及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。
3、每天开餐前对炉灶个阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并请情节炉灶表面；每星期对炉灶个卫生死角进行一次彻底清除。
4、处室负责冰柜的日常保洁和清洁工作，并定期对其维护和保养。
5、按菜单准备菜品。
6、根据传菜员的菜单为顾客准备菜品。
六、奖惩制度
为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度
适用范围：全体员工
对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则
本餐厅设立如下奖励方法，酌情使用：
1． 通告表扬；
2． 奖金奖励；
第一条、有下列表现的员工应给予通告表扬：
1． 品德端正，工作努力；
2． 维护餐厅利益，为餐厅争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；
3． 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；
4． 有其他功绩，足为其他员工楷模
第二条、有以下表现的员工应给予奖金奖励
1． 思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；
2． 完成计划指标，经济效益良好；
3． 向餐厅提出合理化建设，为餐厅采纳；
4． 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；
5． 节约资金，节俭费用，事迹突出；
6． 领导有方，带领员工良好完成各项任务；
7． 其他对餐厅作出贡献，总经理认为应当给予奖励的
视情节轻重，分别给以以下处罚：
1． 警告；
2. 扣奖金
3． 辞退；
第一条 员工有以下行为给以警告处分
1． 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；
2． 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；
3． 因过失以致发生工作错误情节轻微者；
4． 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；
5． 无故不参加餐厅安排的培训课程；
6． 初次不遵守主管人员指挥；
7． 浪费公物情节轻微
8． 检查或监督人员未认真履行职责；
9． 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服；
10． 破坏环境卫生
第二条 员工有以下行为者，给予扣奖金：
1． 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；
2． 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；
3． 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；
4． 在禁烟区吸烟者；
5． 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；
6． 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；
7． 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者
8． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡
第三条 员工有以下行为者，给予辞退处分：
1． 违反国家法规、法律、；
2． 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；
3． 擅离职守，导致事故，使餐厅蒙受重大损失；
4． 泄漏生产或业务上机密；