文档介绍：餐厅培训筹划书
篇一：餐厅职工培训筹划
篇一：餐饮新职工培训筹划
餐厅新职工培训筹划
1．公司规章制度。
2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）理解和结识餐厅部的基本具器设备。
3．餐厅服务程序：外。 ○
9按铺设的席位配备椅子和席位相应。 ○
4．铺台检查
a．检查台面铺设餐具有无漏掉。
b．检查台面铺设与否规律，符合规定。
c．检查椅子与否配备齐完好。
四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜
a. 在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。 b. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合规定。
c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人状况，厨房货源供应状况，主推菜，临时的 人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴简介，总经理室特别下达的任务。
d. 听取部门内状况报告和领班餐前准备工作状况，需要更改或补办的任务安排。 e. 卫生工作的检查。
a．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具多种台位、烟缸、牙签和台号牌等与否齐全整洁，放置与否整洁，符合规定，椅子和所铺的席位与否相应。
b．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作 台内的储品等。
c．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等待第一
位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。
a. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
b. 见来宾前来，应面带微笑，积极上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光顾！”“早上
好”“晚上好”，对熟悉的客人最佳用她（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。
c. 问清客人人数，与否有预定，与否团队客人，然后后退半步，做出“请”的姿势 领位。
a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时， 应适时回头向客人示意，以免走失。
b. 领位时，应视不同样对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
a. 将客人引至主桌边。
b. 征求客人意见，请客人入座。
c. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同步送一下，让客人座在离
桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸和桌的距离约10~15cm为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。
d. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾， 再男宾，将分管服务员礼貌地简介给客人。
a. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表达欢迎。
b. 顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或来宾拟定为客人着衣打开口布。 c. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给 客人沏茶递上小毛巾。
d. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客与否还要些什么饮料茶水，获得批准后，应 立即开但领取，开饮料单及送帐台。
e. 如客人临时不要饮料，可在点菜时再作征询。
f. 上饮料要用托盘。
g. 为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成。
a. 见客人有点菜意图，立即上前征询“我能为您点菜吗？”
b. 点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
c. 如客人不能拟定点什么菜肴时，应上前简介，推荐合适菜肴。
d. 将客人核心点的菜记在点菜单上，笔迹清晰，简易字要易以辨认。
e. 将客人点菜内容反复一遍，请客人拟定。
f. 应问清客人对有些菜肴的生熟限度。
g. 客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应立即提示并证时意见“您点的** 菜肴也许需要**时间”。
h. 如客人对菜肴有特殊规定，要在交付厨房的一联上写明。
四、餐间服务程序
（一）斟酒
a. 向客人示酒
，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶 口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。
，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰 筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。
，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上