文档介绍：餐厅管理方案
餐厅管理方案
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餐厅管理方案
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餐厅管理方案
餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是初期的计划时代，
顾客花费的选择性小，花费的不理性致使初；
依据以上三点真实做到“人人有岗位，做事有依照，行动有目标，工作有效益”。
（五）经运营作
餐饮业的经营往常有以下七个方面指标， 即：经营营业收入，经营直接成本，
人力和人力资源花费，能源花费，设备保护花费。餐厅经营能否有益可图，关健
是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。 而做好经运营作计划是餐饮可否
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成功的重要重点。
在制定经运营作计划时，预先要对当地域的餐饮市场进行有效的综合检查，
依据上述内容获得第一手详尽资料。 而后测算出本餐厅的经营保本点， 以次来制
定与本餐厅吻合实质的营业收入指标、 成本花费指标、收益指标、等各样经营指
标。
（六）市场营销及推行方面
1．建立著名度，提升本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信用度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内， 要在当地拥有较大影响力的媒介上
做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，能够按期的组织一些公益性
的促销或宣传活动。如：慰劳当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪
念意义的节日，如：教师节、小孩节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。
以此活动的名义邀请当地媒介赐予新闻报导， 以起到软性广告宣传及餐厅正面形
象的建立之作用。
2．厨房特价
厨房可依据季节每周或每个月推出一些特点菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客
的花费。
3．赠品或赠券
餐厅可制作并赠予小工艺品，让顾客感觉到餐厅吃饭除了能享受多层次的氛围还
能收到令人心爱的小玩意。这不单能起到宣传作用，还可以提升餐厅的品位，在发
放上还可以够依据花费程度的高低来决定赠品的价值与之相当。
4．成立和采集客源人事档案
成立客源档案主若是记录客人的喜好、禁忌、出生年代、企业店庆等内容。届时
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提早发放贺信以此来增强与门客的联系， 使我们有一批稳固的客源，能够这样说，
若是成立3000个客源档案；哪怕这 3000人中一年只来花费一次，那么每日就
有3000除以360等于人/次，而此人次的话必定会带来此外的客源。
5．创建优秀的用餐环境
优秀的用餐环境及氛围也能吸引客人前来花费， 不要说整体，那怕就是在每一个
包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有心旷神怡、 面目一新的
感觉。
（七）品牌建立的假想
1．规范服务理念，突出服务特点，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制定各种标准化服务