文档介绍：学前儿童的科学膳食
学前儿童的科学膳食
一、学前儿童膳食的配制原那么
〔一〕营养全面丰富、膳食结构合理
〔二〕适合幼儿的消化能力
〔三〕食物应色香味全面
〔四〕讲究饮食卫生，严防食物中毒
二、学前儿童饮食卫生
〔一〕食品卫生
学前儿童的科学膳食
学前儿童的科学膳食
一、学前儿童膳食的配制原那么
〔一〕营养全面丰富、膳食结构合理
〔二〕适合幼儿的消化能力
〔三〕食物应色香味全面
〔四〕讲究饮食卫生，严防食物中毒
二、学前儿童饮食卫生
〔一〕食品卫生
1. 腐烂变质的食物
2. 含有致癌因子的食物
3. 天然有毒食物
4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物
〔二〕烹调制备卫生
〔三〕厨房卫生
第一、厨房要有符合卫生要求的面积，各室的安排要适合工作程序，内外环境清洁卫生。
第二、应有防蝇、防鼠、防蟑螂的设施，排烟、排气的设备，污物处理设备。
第三、水源充足，下水道通畅，洗碗、洗菜的池子应与洗拖把的水池分开。
第四、消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒。
第五、设备布局和工艺流程应当合理。
第六、有良好的通风和照明。
〔四〕炊事人员卫生
第一、定期体检。
第二、炊事人员要讲究个人卫生。
第四课 托幼机构的膳食管理
一、托幼机构的膳食方案
〔一〕方案每日所需的食物种类和数量
〔二〕编制食谱
托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以及制成的食品名称和烹调方法等。
〔三〕制定膳食制度
幼儿园食谱
带量食谱
不带量的食谱
日期
餐次
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
三鲜汤粉
鹌鹑蛋
云耳青椒肉丝
绿豆百合汤
糖花卷
酸萝卜肉泥
白米稀饭
鲜肉卷
酸包菜肉泥
八宝粥
果脯馒头
五香干子
骨汤粉
鹌鹑蛋
酸豆角炒肉
中餐
豆笋蒸排骨
紫菜虾皮汤
大白菜
米饭
土豆蒸肉
西红柿蛋汤
炒包菜
米饭
蛋饼蒸肉
莴笋叶
胡萝卜炒肉
米饭
鸡汤蒸萝卜
鱼头豆腐汤
冬瓜鸡丝
米饭
香芋蒸肉
广心菜
凤尾菇鱼丸汤
米饭
午点
冰糖梨子
芝麻饼
豆奶
牛奶
苹果
晚餐
香菇炖鸡
黄瓜炒肉
小白菜
米饭
海带炖排骨
什锦豆腐
黄芽白
米饭
三鲜水饺
黄瓜粉丝
淮山排骨汤 香葱虾皮炒蛋 卷心菜
米饭
幼儿一周食谱
1. 种类齐全，营养均衡
粮谷类
30%—40%
蔬菜、水果类30%—35%〔其中水果类占5—6%〕
动物性和豆类食物
25%—30%
• 热能性食品〔油脂类〕3%
粮谷类
蔬菜
水果类
动物性和豆类食物
热能性食品
30-40%
30-35%
25—30%
3%
每天补充含蛋白质
丰富的食物
每天补充一定量的
蔬菜、水果
2. 热量充足，比例适当
蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理
三餐一点的供热比要合理
动物性蛋白质和豆类蛋白质占50%以上
蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理
蛋
白
质
脂
肪
碳
水
化
合
物
55-60%
25-35%
10-15%
三餐一点的供热比要合理
3. 合理搭配，科学饮食
主食——副食
粗粮——细粮
荤食——素食
干食——稀食
生食——熟食
甜 —— 咸
干——湿
同类异样〔每周副食不应有两次以上的重复〕
4. 烹调方法适合幼儿的年龄特点
多样化
易消化
艺术化
炒、煮、蒸、炖、红烧、卤、糖醋、烩、煨等
色、香、味、形俱全
精、细、软、烂、嫩
托幼机构学龄前儿童膳食制〔三餐两点〕
早餐：能量约占30%〔包括上午10点的加餐〕
午餐：能量约占40%〔含下午的午点〕
晚餐：能量约占30%〔含晚上8点的少量水果、牛奶等〕。
早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。
三、膳食调查
膳食调查方法 ：
膳食调查方法包括称重法〔又叫称量法〕
记账法〔查账法〕
询问法以及化学分析法
托幼机构常用的是称量法和记账法。
〔一〕称量法
用于带量食谱的制定
用于每季度的营养量的计算评价。
1、食前营养量计算
2、食后营养量计算
带量食谱【食前食物生重〔平均每人量〕】
食前带量食谱营养分析表
食后膳食营养量计算
说 明
1、食前营养量的计算需记录食物生重。
2、食后营养量的计算需除开每日剩余饭菜的量再进行评价。
3、每周都需进行带量食谱的制定；每个季度进行一次膳食营养量的分析评价，根据分析结果指导膳食逐渐向均衡化、多样化开展，确实满足幼儿生长发育需要。