文档介绍：原料: 高筋粉200克   鸡蛋30克   细砂糖25克   发酵粉3克  盐3克  温牛奶100克  黄油20克  蛋黄酱、火腿片  葱碎 
过程:后油法将面团揉至扩展阶段,第一次发酵两倍大
香葱火腿面包
第一步：发好的面5分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
今天的这款甜梨派，非常香。制作也不复杂，就是得细心——要做的漂亮，得把梨切得既薄又均匀。考验刀工的时候。
【甜梨派】(分量：6寸派一个) 派皮：低筋面粉100克，黄油60克，糖粉40克，，鸡蛋15克，奶粉2克 奶油布丁馅：鲜牛奶110克，动物性淡奶油100克，糖40克，蛋黄40克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克 表面装饰：梨一个，盐水适量，糖水适量 烤焙：中下层，200度，约30分钟
甜梨派
准备工作：将梨洗净，切成薄片，浸泡在盐水中以免变色。
派皮制作： 1、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。 2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。 3、搅拌好的黄油糊。 4、加入低筋面粉。
5、揉成面团后，放进冰箱冷藏1个小时至硬。 6、冷藏好的面团取出，案上撒一些低筋面粉防沾，。 7、将薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。 8、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
奶油布丁馅制作(请参考下图的1-7)：在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后彻底搅拌均匀至无颗粒。将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即可。
甜梨派制作(请参考下图8-9)： 把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀)。然后在表面排上沥干水的梨片，入烤箱烤焙即可。出炉后，在表面刷上一层糖水(糖：水=1：2)。
香甜樱桃派好吃的三大理由:
 
    好吃理由一：使用烹煮果汁法制作的樱桃馅料，樱桃没有经过烤制或烹煮，最大限度的保持了新鲜原味。
    好吃理由二：特别添加蛋黄的派底，使用粉碎型派皮的制作方法，酥松的同时不会吸收馅料水分变得潮湿，保证了香酥的口感。
    好吃理由三：清甜不腻的鲜艳樱桃，香味浓郁的酥脆派底，两者的绝妙搭配，带来绝美味觉享受。
【香甜樱桃派】(分量：4个直径为10CM的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)
派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克 派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML 烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)
制作过程：
樱桃馅的制作：
1、300克新鲜樱桃洗净去核 2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
3、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
6、把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
派皮的制作： 7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。 9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。 10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中 11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。 12、冷藏好的面团取出，擀成薄片。
13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。 14、除去多余的边角。 15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。 16、入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
TIPS： 1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再