文档介绍：xxxxX堂治理方法
第一章总那么
第一条为标准学院食堂治理工作,保证学院师生的身体健康和生命平安,保证教学、科研工作的顺利进行,保护消费者健康,根据?中华人民共和安法?、?食堂业食品卫生治理方法?和?食堂业和集体用餐配送单位卫用具清洗消毒制度、平安保卫制度、食物中毒应急预案、责任追究制度等规章制度,并认真贯彻落实到食堂工作的始终,对食品的采购、加工、储存和销售等环节做到层层把关,层层监控,,专人专职,形成平安检查长效机制.
〔五〕不得随意改变建筑原貌,装修或增加经营范围,必须经后勤保证部审核批准.
〔六〕采购、生产、经营以及劳动用工过程中所发生的一切纠纷、债权、债务关系,或涉及国家法律、法规等方面的问题概由食堂经营单位自行解决.
第四章食堂卫生平安要求
第十一条食堂建筑、设备与环境卫生要求
〔一〕食堂应当保持内外环境整洁,实行门前“三包制〞
治理,采取有效举措,消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件.
〔二〕食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品由售场所及用餐场所.
〔三〕食堂加工操作间应当配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施设备；食品加工操作台、炉灶台应保持清洁、光亮,
不得积油垢.
〔四〕食堂应当有专用清洗、、肉类清洗、洗碗池、消毒池等不能混用.
〔五〕餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器,在使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后当洗净,保持清洁符合国家有关卫生标准,消毒后的餐具必须贮存在食堂专用保洁柜内备用,食堂餐具保洁柜应定期清洗、保持清洁.
〔六〕餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求.
〔七〕食堂地沟须每日清扫,保持清洁、畅通.
第十二条食品采购、贮存及加工的卫生要求
〔一〕采购的食品及食品添加剂必须符合国家有关卫生标准和规定,食品采购必须查验供货者的许可证和产品合格证实文件,索证率达100%做好食品采购索证台帐.
〔二〕采购食品来源平安、质量可靠,禁止采购、加工、
由售以下物品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,疑似对人体健康有害的食品；
2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其
制品；
3、超过保质期限或者不符合规定的预包装食品；
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.
〔三〕食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、、,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放.
〔四〕用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.
〔五〕必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的食品及其原料.
〔六〕加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中央温度不低于70°,半成品应当与食品原料分开存放,预防交叉污染.
〔七〕每餐的各种菜应各取不少于100克的样品留样,
置于冷藏