文档介绍：出品部培训总结篇一:出品部年终总结湘色满园连锁加盟体系出品部年终总结各位领导、各位同事: 上午好!我竟代表公司出品部做一下 2010 年我部工作总结: 2010 年的一年; 出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年,值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取, 更新观念,为 2011 年能取得更大的成绩, 使我更好的完成新一年的任务,打下坚实的基础。一、叙述 2010 年的工作历程: 1 、对全年菜品的改良做一下介绍,以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。菜品的改良和出新菜; 2010 年出品部分别在 4 月份、 8 月份、 12 月份;推出一系列的新菜,有些菜得到了顾客的认可(可以列举哪些菜卖的好)。从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。比如突出的菜,连锁店卖的好的几个菜 xxx 和 xxx 和 xxx 和 xxx 和 xxx 等举例说明。在 2011 年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品,为市场竞争占领先机! 我们正在努力??? 2、 2010 年各厨房发生的重大事件及解决情况; 以此警示大家要引以为戒,吸取教训。(讲时可以随便列举几条) 2010 年1 月份大桥北路店营业款被盗,失窃事件。 201 0年1 月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。 2010 年5 月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查,通过检查发现两店盘点存在诸多问题,并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚! 2010 年7 月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。希望我们湘色满园各连锁店在 2011 年平安平稳的发展下去,也希望以上的事件不再重演。 3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。( 讲时可以随便列举几条) 出品部也增加了一些新员工,也有部分工作优秀的老员工,我们给预了他们一定的机会和空间; 2010 年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。 2010 年4 月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。 2010 年3 月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。 201 0年10 月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 201 0年11 月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位,在此我不一一介绍了; 2011 年愿你们继续努力,发挥长处,取得佳绩, 事业道路步步高升! 4 、出品部从管理上也慢慢走向正轨, (列举) 2010 年 10 月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班,相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。 2010 年4 月份公司出品部成立了加工中心,为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。队伍的不断壮大, 责任就更大; 使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们 2011 年的奋斗目标二、我们出品部 2011 年的工作计划 1 、在菜品定位上:依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品,根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查,一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定, 两大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 2 、在连锁店厨政管理方面:以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。 3 、在人员方面:出品部在 2011 年从多方面解决厨房用工紧缺问题,一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人,另一方面跟技校联系用工,并开设厨师培训班,经技能考核上岗。出品部将在 2011 年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4 、在菜肴的出品把关上:要求各连锁店采用三层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 5、在原材料的验收和使用方面: 做到严把原材料质量关, 提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 6 、在食品卫生安全、消防安全方面:严格执行《食品卫生法》; 抓好厨房卫生安全工作;严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。三、总结一下:回顾一年来我的工作,虽然收获颇多,但与李总要求还有一定距离。在 2011 年的工作中, 我和