智慧餐厅整体解决方案智慧食堂整体解决方案课件.pptx

文档介绍：“智慧食堂”解决方案
WISDOM REFECTORY
Contents
03. “智慧食堂”对经营者的帮助
02. 背景及现状
06. 案例介绍
07. 价格体系
01. 产品介绍
04
查账对账
月度结算
财务数据分析
菜品原料比例
消费数据反推采购量
预定参考
大数据沉淀分析
客户画像
预定
消费体验
支付宝定期活动
经营决策，提升管理水平
序号
菜品
销售单价
材料成本
销售毛利
销售份数
毛利合计
1
酸汤龙利鱼
16


1531

2
烤肉拌饭
15


852

3
脆皮鸡饭
17


643

4
特色鸡柳饭
16


613

5
红烧牛肉
18


466

6
骨汤面
13


536

7
香辣私房肥牛手擀面
16


312

菜品分析
档口名称
人效
坪效
利润率
利润
八面溢香
1431
429
%
4293
豆浆记忆
348
104
%

大碗饭
301
90
%

土耳其烤肉饭
804
241
%

河南大饼
395
118
%

小炒
835
250
%
2504
风味居
665
199
%

档口分析
经营分析
用户分析
红烧肉
荤食
客单
18元
偏胖
喜辣
爱面食
男
透明厨房，阳光操作，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理监督机制，提高食品安全保障水平
提高食品安全保障水平
餐后：快速了解顾客消费菜品情况，准确快速定位事故原因；若出现事故可快速追踪消费人群，提前预防，降低损害
明厨亮灶
完善食品追溯体系，实现餐前可追溯，餐后可跟踪
餐前：信息化ERP系统，完整记录食材历史与来源，以信息流和实物流从源头控制，杜绝视频安全事故
时间：2017/05/14
菜品名称
食堂
销售数量
购买详情
宫保鸡丁
第一食堂
183
查看
鱼香肉丝
第一食堂
79
查看
兰州拉面
第一食堂
183
查看
宫保鸡丁购买详情（2017/05/14)
姓名
学院
性别
李金水
信息技术学院
男
张一山
中文系
男
霍建华
机械学院
男
第四 挖掘爆品、优秀作业组
实时监控营业数据
通过消费记录、单品营业额发掘爆品，便于产品复制
优秀爆品
通过监控各个档口营业数据，交易笔数等，挖掘优秀档口，方便复制。
优秀档口
第五 帮助控制成本
序号
菜品名称
数量
单位
1
西红柿炒鸡蛋
200
份
2
土豆烧牛肉
200
份
3
红烧肉
200
份
序号
菜品名称
数量
单位
主要供应商
1
鸡蛋
13
千克
中粉食品
2
西红柿
16
千克
中粉食品
3
土豆
16
千克
中粉食品
4
牛肉
13
千克
中粉食品
5
烤肉
30
千克
中粉食品
序号
菜品名称
数量
单位
单价
小计
主要供应商
1
鸡蛋
13
千克
7
91
中粉食品
2
西红柿
16
千克
5
80
中粉食品
3
土豆
16
千克

56
中粉食品
4
牛肉
13
千克
45
585
中粉食品
5
烤肉
30
千克
25
750
中粉食品
总计
1562
输入菜品出品的数量
通过系统化管理采购、库存、备餐、生产等环节，降低人工成本；
备餐系统自动生成采购订单，提升备餐管理，告别经验主义，降低采购成本；
软件自行生成菜品材料清单
软件自行生成采购订单
第六 协助提高营业收入
千喜鹤集团重庆邮电大学营业数据
首先，可以在线订餐，提升食堂收入
电子菜单，在线点餐
提交订单并查看营养含量
在线支付
完成支付后生成就餐二维码
食堂自取
送餐至宿舍
取餐/送餐
在线订餐在提升食堂收入的同时，还可以减少学生外出就餐和使用社会外卖的次数，降低学校风险
其次，支付宝专属运营资源，