冷链海鲜水产保存方法.docx

文档介绍：冷链海鲜水产保存方法
冷冻食品的范围是非常广泛的，一般来说可以分为两种：一种是饮料、乳品、冷 饮、海鲜、肉类等需要用低温保鲜的食品，一种则是指冷冻干燥的食品。
冷冻干燥食品最大的品质特征是通过冷冻干燥，包括冷冻升华干燥和真空冷 冻干燥后冷链海鲜水产保存方法
冷冻食品的范围是非常广泛的，一般来说可以分为两种：一种是饮料、乳品、冷 饮、海鲜、肉类等需要用低温保鲜的食品，一种则是指冷冻干燥的食品。
冷冻干燥食品最大的品质特征是通过冷冻干燥，包括冷冻升华干燥和真空冷 冻干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地将水分排出。冷冻干燥食品收缩率 远远低于其他干制食品，能保持新鲜食品的形态。冷冻干燥食品无表面硬化现象， 而在复水时，水分可迅速渗入到冷冻干燥食品内部，因此具有优异的复水性能。
冷冻干燥食品包装技法
冷冻干燥食品包装的主要目的在于解决吸湿吸潮和氧化变质等问题。防潮包 装技法，冷冻干燥食品很容易吸收水分而变潮，也就是说它在包装或贮藏期间， 很容易吸收包装内空气中的水分。
冷冻包装防水纸板的运用
为了保持冷冻食品在储运、销售过程中的质量，近年来相关企业和科研单位 加大研发力度，相继推出了一批具有保温功能的包装材料，其中功能型保温瓦楞 纸箱具有隔热功能，瓦楞纸箱低温储藏是目前冷冻食品保温的有效手段。具有隔 热功能的瓦楞纸箱，就是在传统箱内、夕卜包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸 芯中加入发泡树脂。使其具有优良的隔热性，防止在流通途中蔬菜水果自身温度
的升高，达到保温目的。
冷冻食品包装安全的几大注意事项
冷冻食品包装作为保证冷冻食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视， 冷冻食品包装应注意以下几个方面：了解冷冻食品本身的特性及其所要求的保护 条件、应研究影响冷冻食品中主要成分，特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营 养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的 影响因素。只有掌握了被包装冷冻食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素， 确定其要求的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包 装操作，以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的。
储存冷库要求
1冷