文档介绍：自制饼干的做法大全烤箱_用烤箱自制煮机
石家庄更香茗食府以前主打粤菜，由于价位较高，生意清淡，李爱斌接手这里的厨房后，将自己刚在北京学到的“意境菜”整体引入店内，把整本菜谱大换血，倾力打造了石家庄第一家意境菜馆，这里自制饼干的做法大全烤箱_用烤箱自制煮机
石家庄更香茗食府以前主打粤菜，由于价位较高，生意清淡，李爱斌接手这里的厨房后，将自己刚在北京学到的“意境菜”整体引入店内，把整本菜谱大换血，倾力打造了石家庄第一家意境菜馆，这里的菜品让食客惊艳，多处创意细微环节也使其成为同行取经的新地标。惊艳细微环节有许多：用烤箱代替慢煮机做低温菜，海参汁做小炒，蓝莓汁拌米饭…… 八带叉烧肉配慢煮小番茄 亮点：一只盘中有三种甜味，搭配新奇，色调丰富。 原料：鲜八带200克，雨润牌叉烧肉一袋200克(也可用红烧肉代替)，慢煮小番茄18个，蒸好的泰国香米100克。 调料：A、蓝莓酱15克。B、盐2克，白糖3克，冰糖5克，老抽3克，花雕酒5克。 制作：1、鲜八带改刀成4厘米长的段，用开水氽一下，入冰水中浸泡保存。走菜时将八带取出，氽透(约30秒)，叉烧肉切块备用。2、锅上火入油炒香姜片，加清水100克，调入B料，烧开后下入八带略烧一下，再下入切好的叉烧肉(假如先下叉烧肉易烧碎)，小火烧1分钟，淋湿淀粉、打明油出锅，装在盘子的一头。慢煮小番茄装在另一头。3、将蒸好的香米用蓝莓酱拌匀装在小勺内放在中间即可。 恒温烤箱代替慢煮机 慢煮番茄、低温牛肉、低温三文鱼……李爱斌在酒店中推出了一系列低温慢煮菜品，但厨房里却没有价值上万元的恒温机，他找到了一个省钱又好用的替代品：烤箱。将所需原料处理干净后装入真空包装袋，用真空包装机(小型的即可，售价约2700元)抽真空、密封，放入水盆中浸没，将盆放入上下火均为65。c的烤箱中，“慢煮”2-5小时即可，其中小番茄煮制时间最短，2小时即成。 八带为何汆两遍水? 答：八带买回来后，要先汆一遍水，再用冰水浸泡保存，经过冰水浸泡的八带，烧制时口感不会老。走菜时汆水是为了将原料热透、加快出品速度。 如何快速出品? 餐前打算：慢煮番茄提前煮好晾凉，香米饭蒸透，用蓝莓酱拌匀。走菜流程：将这两种提前备好的配料都放在打荷人员的手边，走菜时干脆摆盘，另一端盛上炒好的八带叉烧肉即可。 绿茶葱香煎鳕鱼 原料：银鳕鱼600克，香葱150克，鸡蛋黄2个。 调料：绿茶粉10克，淀粉70克，盐4克，美极鲜3克，鸡汁2克。 1 将银鳕鱼切成10片()，用盐腌约10分钟，吸干水分备用。 2 鸡蛋黄加入淀粉、美极鲜、鸡汁调成稀糊，分成两份，其中一份加入绿茶粉调匀成绿茶糊。 3 银鳕鱼片铺在平盘上，抹一层绿茶糊。 4 另取一个盘子铺上一层干生粉，将抹上绿糊的一面朝下放在盘中。 5 另一面抹上黄色的蛋糊。 6 将黄色一面撒上香葱末备用。 7 平底不粘锅上小火，入橄榄油15克，用铲子铲起做好的生坯，轻轻放入锅中(葱面朝上)。 8 香葱上淋少许油，小火煎3分钟，略微盖一下盖子，使里面的热气串一下，将带香葱的一面制熟，装盘。 特点：香葱味突出。 同行探讨 杨建华：煎制时没必要用橄榄油，用黄油味道更香。