文档介绍：1 食用菌养殖技术教程邹恒森漠河县林下经济办公室 2 (一)概述黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲,银耳目,木耳科,木耳属。此属中约有十多种, 如黑木耳。毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩,味道鲜美,有山珍之称。黑木耳在我国已有悠久的历史,早被劳动人民所认识和利用,远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载, 后魏贾思勰的《齐民要术》中, 就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝苏恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载着: " 木耳生于朽木之上。……[ 气味] 甘平……〔主治〕益气不饥,轻身强志……段觳治痔……崩中漏下,血痢下血" 。可见我国古代除将木耳列为佳肴外,并对黑木耳的药用也有了相当的研究。经现代科学化验分析,每 100 克鲜黑木耳中, 含水 11克, 蛋白质 克, 脂肪 克,碳水化合物 65 克,纤维素7 克,灰分 克(在灰分中,包括钙质 375 毫克,磷质 201 毫克, 铁质 180 毫克); 此外, 还含有多种维生素, 包括甲种维生素原( 胡萝卜素) 1 毫克,乙种维生素 毫克(其中 毫克, 毫克),丙种维生素 217 毫克,丁种维生素原(安角固醇)及肝糖等。因此,黑木耳的营养比较丰富,滋味鲜美。黑木耳的药物作用:适于滋润强壮,清肺益气;补血活血,产后虚弱及手足抽筋麻木等症, 同时, 由于黑木耳是胶质菌类, 子实体内含有丰富的胶质, 对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物, 同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后, 能起清肺和润肺作用, 因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。近据美国明尼苏达大学医学院的研究发现, 经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块,有防治心血管疾病的作用。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首, 是我国的拳头出口商品, 远销海内外, 在东南亚各国享有很高声誉,近多年来,已进入欧美市场,换汇价值较高。(二)黑木耳的生物学特性 3 黑木耳是一种胶质菌,属于真菌门,它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明, 是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成, 它生长在朽木或其他基质里面, 是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面,是它的繁殖器官,也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环, 在不断的生长发育中, 舒展成波浪状的个体, 腹下凹而光滑, 有脉织,背面凸起,边缘稍上卷,整个外形颇似人耳,故此得名。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时,是胶质状,半透明,深褐色, 有弹性。干燥后收缩成角质, 腹面平滑漆黑色, 硬而疏, 背面暗淡色, 有短绒毛, 吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子( 种子)。担孢子无色透明, 腊肠形或肾状, 光滑, 在耳片的腹面,成熟干燥后,通过气流到处传播,繁殖它的后代。黑木耳是一种腐生真菌,它没有叶绿素,自己不会制造食物,它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活,一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强,能使生物体最后粉碎。黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝,或形成分生孢子,由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长, 逐渐又产生分枝, 并且在分枝中生成横隔, 发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝, 即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝, 有正负不同性别的区分, 把这种菌丝称为为初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后,形成一个双核细胞,双核细胞通过锁状联合发育成以核菌丝。此时, 菌丝不断的生长发育,并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延,吸收大量的营养和水分,为进一步发育成子实体做好准备,一旦条件成熟,就在生物体表面产生子实体原基。(三)黑木耳生长发育所需要的外界条件黑木耳在生长发育过程中,所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。 1. 营养: 黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主, 还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中, 本身不断分泌出多种酵素(酶), 因而对木柴或培养料有很强的分解能力, 菌丝蔓延到哪里, 它就分解到哪里, 通过分解来摄取所需养分, 供给子实体的需要。我们选用木柴栽培木耳, 特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳, 可以 4 不考虑养分问题, 因为树木中的养分一般都较充足, 完全可以满足木耳生长的需要。如果选用锯末或其他代用料栽培时, 要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等, 以满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养分一次添加和二次补