文档介绍：致知楼1003
30%论述：自由发挥
食品污染的种类：
微生物污染
化学性污染
物理性污染
思考题：
简述食品之毒来源？（食品添加剂）
答：
农药：通过食物链最后进入人体（杀虫剂，植物生长调节剂，除草剂，线虫剂，灭鼠剂）
加工的过程。
有机生产方式：以生物学和生态学为理论基础并拒绝使用化学品的农业生产模式。
绿色食品加工工艺中可采取的先进技术：
超临界萃取技术；
生物技术；
电磁波技术；
超微粉碎技术；
挤压/膨化技术；
膜分离技术
超临界萃取：利用超临界温度，临界压力状态下的气体具有特异溶解能力，选择性的溶解混合液体或固体中的溶质，分离液体或固体混合物的单元操作
超临界萃取流程：萃取阶段与分离阶段
在超临界状态下，溶剂气体与原料接触进行萃取获得萃取相
萃取相进行分离、脱陈溶质，再生溶剂
超临界萃取特点：
萃取能力强
可以在低温下萃取
完全没有残留有机溶剂
提取时间快，生产周期短
超临界CO2提取，操作参数容易控制
超临界CO2还具有抗氧化性、灭菌作用
萃取和分离一体化，工艺非常简单
在封闭的高压系统中进行，一切细菌被杀灭
能耗少，不会污染环境
思考题：
什么叫生物技术？
生物技术主要包括哪四大领域？
什么叫转基因食品？世界各国对转基因食品有什么看法？我国对农业转基因生物研究、生产、销售有什么规定？
什么叫生物入侵？
生物技术：一生物科学为基础，运用先进的科学原理和工程学手段来加工或改造生物材料，如DNA，、蛋白质、染色体、细胞等，从而生产出人类所需要的生物或生物制品
主要包括发酵工程，细胞工程，基因工程和酶工程四大领域
发酵：通过微生物的培养，大量生产代谢产物的过程叫发酵
发酵工程：采用现代工程技术手段，利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用的物质的工程技术。
发酵工程内容：
菌种的选育
配置培养基和灭菌
扩大培养和接种
发酵过程（PH，溶氧，温度，搅拌）
发酵产物的分离和提取
细胞工程：在细胞水平上利用生物、按照人们的意愿来改良生物和创造新生物的技术。
发酵工程类型：细胞融合技术，细胞拆合技术，染色体导入技术，胚胎移植技术，细胞组织培养技术等
转基因食品（GMFOOD）指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类
世界各国对农业转基因生物安全性争议
看法：
认为农业转基因生物不安全，一致认为，通过物种遗传基因的种族和修饰导致以下危害：
引发致病的可能性
对人类和其他细胞构成生存竞争
（可能造成基因漂移）
可能对环境造成影响
（可能产生新的毒性和过敏性影响到食品和饲料的安全性）
反对观点的一派认为：零风险是从不可能达到的
由于农业转基因生物能巨大地促进社会经济的发展，应鼓励支持对农业转基因生物的研制和开发
我国农业转基因生物研究、生产、销售的规定：我国对农业转基因生物研究实行安全评估制度；对转基因产品实行许可管理制度；对销售农业转基因生物的实行目录和标志制度等
生物入侵：指某种生物从外地自燃传入或人为引种后成为野生状态，并对本地生态系统造成一定危害的现象。
思考题：
简述超微粉碎的目的
简述微波加热的原理
什么叫膜分离？简述膜分离原理
什么叫电渗析？
比较：反渗透，超滤和微孔过滤
简述常见食品分离方法
微波加热的原理：被加热的介质物科中的水分子是极性分子。极性水分子在快速变化的高频电磁场的作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦相应也就是所谓的加热效应。
微波加热的特点：1）加热迅速 2）加热均匀
超微粉碎的目的：、
粉碎至100um以下（通称细粉，微粉碎）
粉碎至10-30um以下（通称超细粉或超微粉碎）
膜分离：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离，分级，提纯和浓缩的方法。
典型的膜分离技术：微滤（MF），超滤（UF），反渗透（RO），纳滤（NF），渗透（D），电渗透（ED）液膜（LM）及渗透蒸发（PV）等
超滤、反渗透、微滤、电渗透为四大以开发应用的膜分离技术。
反渗透、超滤和微孔过滤都以压力差为推动力使溶剂通过膜的分离过程
电渗透（ED）：利用离子交换膜或直流电场的作用，从水溶液和其他不带电组分中分离带电粒子组分的一种电化学分离过程
反渗透的基本原理：反渗透是利用反渗透膜选择性的只能透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透
食品的分离方法：
沉淀、离心、过滤、蒸发、蒸馏、结晶、干燥、渗透、吸附、离子交换
思考题：
简述常用食品贮藏技术
简述食