文档介绍：食堂承包方案
食堂承包方案1
一．本考核方法是公司对食堂承包人（责任人）应担当责任，进行考核的依据。
二． 本考核方法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三． 考核方法设立考核工资，由承包人月工资中以1010元做为考、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体选购 ，干脆选购 于主要产区，及批发基地，以多购价廉簇新菜。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避开不必要奢侈，降低成本，并提高效益。
3、限制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满足的状况下，在原材料选择上进行价格的搭配以达到成本的限制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中限制每单位菜品的重量，加强预估算，削减剩菜奢侈。
食堂承包方案3
一、经营管理工作内容：
1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，听从并全力协作甲方管理工作。
2、各类优质粮油、食材与调味品的选购 、配送及严格验收；
3、定期接受菜品质量、卫生状况、服务质量的检查，并按规定留样；
4、供应多项供餐服务，各类菜式的养分搭配、烹调与分餐；
5、开餐准时、保质、保量；
6、厨务人员的人力支配及薪资、福利等的日常管理；
7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；
8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生平安的预防工作；
9、双方协商的其他相关事宜。
二、餐费标准建议
1、贵院职工详细餐标建议：
早餐菜谱搭配支配：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。
午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。
午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。
晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。
晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。
面食类：面条、抄手、水饺等： 2、病员及家属详细餐标建议：
午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。
午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。
晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。
晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。
面食类：面条、抄手、水饺等：
开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格依据市场价格待定。 可就特别病员的实际需求，依据养分师的建议，开设不同养分餐、煲汤、来料加工等。
以上餐标及搭配方式以院方与我司最终协商为准。
三、食品卫生管理制度
（一）工作人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应刚好换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，须要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。