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外卖快餐 45%
左右的毛利润相比,企事业单位食堂托管毛利润约为 30%;托管学校
食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍在 10%-20%之间。
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对于快餐公司来说,经营托管食堂其实很省心,因为托管食堂的消费
者人数几乎是固定的,一般都在 1500 人左右,这在签托管协议之前
通常会得到确认。
食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度,有效的分工管理,
实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。
业内有更进一步的观点认为,托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量,
免去了员工出外就餐,既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提
效做出了贡献。
现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费,另一类不交
管理费;交管理费的,又有固定交费与按年营业额提成两种。
无论交不交管理费,委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:
委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、
吸油烟机、灶台等),托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物
品(菜刀、抹布等)。
业内认为,将食堂托管出去可以减少投入,比如托管公司的员工工资
就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时,也
能通过降低采购成本、减少浪费等方法,提高赢利水平。
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五、实施方式
全托承包式
1、双方的合约开始执行时间,提前三天给予我公司进驻。
2、厨房设备使用情况
(1)厨房设备可由我司提供(特别适合新厂,可省去一笔可观
的费用),设备按议价五年折旧给厂方,五年后设备完全属于厂方,
如果五年内终止合作,则按到时折旧率的金额返款回我司。
(2)我方厨房设备、 包工、包料。
3、根据厂方的现有情况,对于现有的工作人员,我方提供两个方案:
(1)所有厨师由我方派驻,原有厨师自行解散;
(2)厂方现有厨师我方全部吸纳,重新考核、培训、体检(不
合格者,拒绝聘用),然后根据考核情况和个人专长重新安排(被聘
用者必须遵守我方规章制度)。
4、就职的员工必须遵守双方公司制度,食堂工作人员的工资、
工衣、培训工作有我方负责。
5、当月伙食费用由我方先付,厂方当月应付伙食费,根据双方
所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。
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六、食谱方案
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
咖喱牛肉 干烧带鱼 樱桃肉 回锅肉 锅烧牛肉
红烧狮子头 鱼香肉丝 梅菜扣肉 豉椒牛柳 麻辣肉卷
主
猪肉炖粉条 桃仁鸡丁 香炸鸡卷 炸猪排 红烧排骨
荤
臊子鱼 香酥排骨 宫保鸡丁 ***肉 虫草全鸭
类
生炒仔鸡 鲶鱼肥肠 四喜丸子 红烧鸡腿 怪味鸡
腊肉萝卜干 椒麻鸡丝 黄焖羊肉 滑溜里脊片 红烧鳝段
黄瓜炒猪肝 肉丝银芽 冬瓜氽丸子 木须肉 水煮鸡片
番茄肉片 肉片青椒 肉丝炒鲜蘑 笋丝炒里脊 鲜蘑溜肉片
荤
榨菜炒肉丝 肉片焖豆角 肉末酸豆角 芝麻肉片 番茄鸡柳
素
肉沫苦瓜条 地三鲜 肉丝拉皮 肉炒豆角 兰花北极贝
类
南瓜蒸肉 家常豆腐 酱爆三丁 蒜黄炒鸡丝 荷兰豆炒牛肉
卷心菜炒肉片 腊肉西芹 四川肉片 尖椒炒猪肝 红肠西葫芦
蒜茸