文档介绍：中原农家菜 土生土长土健康
中原农家菜,处处渗透着中原文化的痕迹。土生土长,却又土得健康;简单实在,而又不乏丰富;美味实惠,且又包含智慧。
河南地处中原腹地,河南菜也融合了南味儿和北味儿的特点,烹必匀和、平畸味、除殊味中原农家菜 土生土长土健康
中原农家菜,处处渗透着中原文化的痕迹。土生土长,却又土得健康;简单实在,而又不乏丰富;美味实惠,且又包含智慧。
河南地处中原腹地,河南菜也融合了南味儿和北味儿的特点,烹必匀和、平畸味、除殊味、提香味、藏盐味、定滋味、五味调和百味香。又因属农耕地区,日常主食以面食为主,菜肴重实用、丰富,不重花样,素油低盐,调味适中。那看似简陋的悠悠农家韵味,总让人余味不绝。
芝麻叶面条
在中原的农村,从前生活是比较贫困的,农民的食物很少,于是就想方设法采集各类植物的嫩叶当菜肴、主食。经过农妇的巧手烹制,简单粗糙的植物嫩叶竟也变成了美味佳肴。芝麻叶就是这样一种入口甜美的植物嫩叶。每当夏季,芝麻刚刚变绿时,也是芝麻叶长得最肥嫩的时候。此时摘芝麻叶,不会影响芝麻的生长成熟。农妇们麻利地把芝麻棵中间最嫩的叶子摘下,经过巧妙加工之后,就是一种鲜美好吃的菜肴了,可以用来做面、凉拌、也可以炒肉,但最地道的还是芝麻叶面条。
芝麻是我国古老的栽培油料作物之一,分布很广,各省都有种植,但属河南省芝麻种植面积最大。芝麻叶,叶片不大,但很厚实,一掐一股油。
如果遇上夏季干旱少雨,芝麻叶更加香甜可口,如果雨水丰沛,芝麻叶反而有点儿苦味。
其实,芝麻叶不仅好吃,还有滋养肝肾、润燥滑肠的作用,能治疗肝肾虚、头晕、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
同事张娜是河南南阳人,小时候就特别爱吃奶奶做的芝麻叶面条,经常缠着奶奶做。奶奶总是有求必应。为了储存足够的芝麻叶给张娜解馋,每到夏天,张奶奶就把芝麻叶掐下来,放在锅里煮熟,捞出来摊在土地上晾,晾到半干时,把芝麻叶使劲搓,搓成一绺一绺的,搓到芝麻叶变得很软很软,晒干,储存起来。
到吃时,张奶奶提前用温水泡发,去水,拌入葱花儿、姜末儿,浇上小磨香油,浸透滋润之后,静等下锅。面条也是自家手擀的,筋软、细长、耐嚼。面条下锅,煮沸一滚后,把调制好的芝麻叶放进去,即刻香气四溢。
长大以后,那沁人心脾的香甜一直回味在张娜的脑海,伴随着她外出游学、工作。如今,张娜在京工作经年,虽尝遍各地的面,却总觉得味道欠点儿。这种中原农家菜只是在故土农家里延续流传;偶尔有些城郊农民推着小车在城市边缘的街道叫卖炮制好的芝麻叶,让一些市民也大饱口福,但终因农家本身的喜爱,不愿把这种菜变成牟利的工具,这样一道美味农家菜终究没有在城市里流行开来。
扫帚苗
扫帚苗,别名地肤子、铁扫帚、竹扫帚、独帚。性寒,味甘、苦。长老以后晾干做扫帚,嫩叶可以作蒸菜和凉拌菜、包子馅等。不起眼的扫帚苗也含有丰富的营养,尤其富含胡萝卜素、维生素A、钾、钙、镁等。
听张奶奶说,四十多年前,扫帚苗是当地农民的救命菜。那是1961年夏天,农村公共食堂刚刚解散,家家户户基本没有什么存粮,一家老少只能吃少得可怜的红薯干。可天无绝人之路。这年夏天,虽没人特意播撒种子,农家院落、村头田野,甚至人民公社的大院里,都长满了密