文档介绍：食堂经营管理方案
1 经营特色
餐饮结构多元化
我们进行科学分工，协调发展，合理分流不同层次的消费群。形
成高、中档配套的伙食结构，既让一般条件的人吃饱，也让富裕的人
吃好。我方开设的食堂经营管理方案
1 经营特色
餐饮结构多元化
我们进行科学分工，协调发展，合理分流不同层次的消费群。形
成高、中档配套的伙食结构，既让一般条件的人吃饱，也让富裕的人
吃好。我方开设的为中西结合餐厅，包含各类风味小吃等特色菜品，
从而形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同层次的消
费需求。
烹饪加工精细化
我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，减少菜量，
增加肉量，减少总量，提高质量，以适应客户口味变化的要求。其次，
我们对食品品种结构进行调整，以“少而精、少而专、少而特”代替
“多而杂、多而乱、多而差”，以满足客户“吃口味、吃营养、吃特
色”的消费要求。此外，我们还对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒
弃粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小
笼”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口
味、品质与档次，吸引更多的客户们来餐厅进餐。
产品多样化
由于会议中心消费者众多，而且地域不同，因此，我们将坚持多
元化的原则，产品多样化应是我们销售工作的主流。
经营管理规范化我方为项目配备专业的餐饮团队，配备具有执业资格证的厨师、
营养师、食品检验师、食品安全管理人员等，全体服务人员均持证上
岗。
此外，我方对食品原材料进行大批量定点采购，降低进价，做到
集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、
横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地降低成本，让利于顾客。
2 合理设计和安排人力资源
我方根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限
度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益，
并且设立专门的人力资源部，保证人员的配备充足和到位。
企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理
是管理的根本内容。在厨师队伍中挑选骨干力量，把权力下放，同时
赋予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。
3 建立出品质量监控制度
1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入我方起均有负责人完
成相关程序进行签字，所供饮食均可溯源。
2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工
到细加工一环扣一环。
3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
3 进行新品研发
经常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为广大客户改善饮
食。我方激励厨师和营养师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。
1）点餐率较高的饮食要巩固、保持和不断提高，使之成为品牌
风味，并且研究各种不同的营养餐、老年人餐、商务套餐等各种菜品。