发酵技术512.ppt

文档介绍：第一节
传统生物技术的应用
传统生物技术
主要是指利用微生物进行发酵的技术
发酵食品
1)发酵现象是由( )引起的。
2)发酵技术是指利用( )的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。
微生物
微生物
发酵和发酵技术
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是( )

C
2、下列各种饮料中,依靠生物发酵技术生产的是( )
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶
D
试试
泡菜的制作
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的****惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。但是泡菜含亚***盐具致癌作用危害身体健康,所以不易多吃
背景:
(实****泡菜的制作
(一)、泡菜制作基础知识
1、泡菜制作的微生物----乳酸菌
(1)形态:
(2)细胞结构:
(3)代谢类型:
酶
C6H12O6 → 2C3H6O3(乳酸)
(4)常见类型:
(5)用途:
(6)分布:
球型或杆型;
原核细胞;
异养厌氧型细菌
在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。
乳酸链球菌和乳酸杆菌
常用于制作酸奶、泡菜
乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。
你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗?
思考:
用乳酸杆菌制作酸奶时,牛奶的营养和能量会发生怎样的变化?为什么?

把100毫升的牛奶分别放入100、200、300、400毫升的容器中进行乳酸发酵,最先发酵成功的是哪个?
乳酸杆菌---原核生物
酵母菌---真核生物
400毫升的
营养更丰富。
蛋白质分解成了多种氨基酸
能量减少。蛋白质分解成氨基酸的过程中释放能量
因为乳酸菌是厌氧性的,在无氧是发酵效果更好
含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶?为什么?
不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
思考