承包食堂方案.docx

文档介绍：
承包食堂方案

承包食堂方案1
为进一步提升我校后勤服务水平，规范学校食堂管理行为，根据旺教函（20__）107号文件精神，结合我校实际，经学校行政会议及工会委员会研究决定，特制定《旺苍县三江镇中心小学校200_目标。
　　二、和谐性管理模式
　　，指导食堂经营管理工作：
　　Ⅰ监督、审批服务品种与价格；
　　Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；
　　Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；
　　Ⅳ协调学生就餐秩序。
　　，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
　　，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。
　　三、经营估算情况
　　：
　　餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；
　　材料成本占比65%;


　　燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；
　　人工成本占比10%;
　　经营管理费用占比8%;
　　利润7%（含相应的承包管理费用等）。
　　：
　　相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。
　　四、经营管理措施
　　，确保饮食安全：
　　Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
　　Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
　　Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
　　Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
　　Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；


　　Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。
　　，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：
　　Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食****惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；
　　Ⅱ提供晚自****后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；
　　Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；
　　Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
　　：
　　Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；
　　Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；


　　Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。
　　Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；
　　Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。
　　：
　　Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；
　　Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。
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　　Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；
　　Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；
　　Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。
　　五、建立、健全配套的管理制度：
　　在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。承包食堂方案3


甲方：（以下简称“甲方”）
　　乙方：上海品正餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）
　　根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：
　　一、经营方式：
　　1、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。
　　2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。
　　3、乙方自行采购、加工，自负盈亏。
　　4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房