文档介绍：功效卓绝的菇类食品
丁会民 菇类食品的品种很多,如香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等。菇类食品是当今社会最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是世界公认的“安全食品”和“保健食品”。随着菇类食品的深入开功效卓绝的菇类食品
丁会民 菇类食品的品种很多,如香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等。菇类食品是当今社会最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是世界公认的“安全食品”和“保健食品”。随着菇类食品的深入开发、研究与利用,它与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。我国是世界上菇类生产大国,品种多达300多个,年产量已超过200万吨,世界蘑菇贸易总额的30%源自中国。
菇类食品不仅味道鲜美,而且营养极为丰富。每百克干品中含蛋白质13~26克,~,碳水化合物(糖类)60~65克,还含有维生素A、B、B2、B12、D、C及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的,对防治疾病,特别是对儿童的健康成长有着特殊的作用。现介绍几种常见食用菇的防病保健功能。
金针菇――健脑增智。金针菇形似黄花菜(金针)而得名。因含有增鲜剂――鸟苷5――磷酸而特别鲜香,入口软嫩润滑,热炒凉拌均可。%,其中含有18种人体必需的氨基酸,尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富,因而引起忆,开发智力,特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。日本学者把金针菇誉为“增智菇”,成为儿童保健和智力开发的必需食品,从婴儿断奶到学龄期均可长期食用。
香菇――抗癌、防治佝偻病。香菇在我国已有4000多年的食用史,到了明代成为宫廷贡品。香菇不仅具有清香味鲜的独特风味,且含有大量对人体有益的营养物质。香菇除含有丰富的蛋白质,还含有钙124毫克,磷415毫克,,以及多糖类、各种维生素、氨基酸、胆碱、腺嘌呤等成分。近年来美国科学家发现,香茹中含有一种叫“β-葡萄糖甘酶”的物质,它可以明显加强机体的抗癌作用。因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。时下高楼林立,日照不足,佝偻病患者较多。香菇中含有丰富的维生素D,据测定,每一克鲜香菇中含维生素D原为128国际单位,是大豆含量的21倍,紫菜的8倍,地瓜的7倍;1克干香菇中的维生素D原可达1000国际单位,是鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要400单位的维生素D,按这一标准,人们每天只要吃3~4个经日光晒干的香菇,就能满足机体代谢的需求。维生素D