文档介绍：-
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- 程图………………………………………………………………………………...27
2、流程落实、要求……………………………………………………………………...28
经营预算…………………………………………………………………………………30
餐费标准及定价……………..……………………………………………………...30
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- - -优质专业-
本钱预算………………………………………………………………………………….
收益、收入结算…………………………………………………………………………
前言
学生食堂是师生在校工作、学****过程中的生活保障。在保障饮食平安卫生的前提下,在校方的领导和监视下, 以低利润水平,高效劳质量，效劳好师生生活,效劳好学校教学工作。
食堂承包是为了给全校师生创造良好的饮食环境，提供更专业的优质食堂管理效劳，降低学校在食堂的投入,减轻学校的后勤管理负担。以规的饭堂管理，全新的经营理念，让师生享受到专业的伙食效劳。
一、经营理念1、管理集中，价廉物美，保证长期优质的伙食。
2、作法灵活，口味多样，满足师生的不同需求。3、讲究饭菜质量，做到卫生、美味、菜式多样化。
4、保证食品平安卫生，保持饮食质量，完善饮食构造，稳定饮食价格
二、经营目标1、切实保障在校师生的生活，按日平均 . 人就餐水平配置经营规模
满足极端就餐量 . 人的需求。2、保证完成校方对食堂投资回收的目标
三、承包方式
1、学校提供场地和全部食堂设备，提供食堂员工宿舍。厨房设备清单签字盖章确认后双方各执一份，经营期间学校负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。
2、厨房管理经营，人员招聘，经营承包方自行负责。
3、水、电；燃料〔双方可商议〕
四、管理模式 〔一〕校方领导参与食堂管理，指导食堂经营管理工作,成立专门的班子参与经营之中监视、指导、效劳经营承包方的经营管理工作,以保证经营行为合法有效。
1、监视审批效劳品种与价格;
2、大宗食品材料采购及相关事务，
3、检查监视食堂的卫生平安工作,对违规行为予以处分;
4、抽查评价效劳品种的质量,对违规行为予以处分;
5、管理售饭卡系统,向食堂承包方结付餐费。
〔二〕经营承包方实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料本钱的明细消耗和累计情况，以提供明细监视依据
〔三〕与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定〞(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
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- - -优质专业-
(四)建立利益调控机制,保证校方、经营承包方的合作关系长期有效。
五、运转管理制度
食堂经营管理必须建立良好健全的管理制度，制定高效优质的运作流程。详细制定卫生、平安、采购、配餐、财务等管理制度，同时落实各运转流程的操作规定并严格执行。
〔一〕管理制度
在开展经营的过程中，必须建立健全配套的管理制度，建立稳定高效的食堂运营机制。主要包括以下几个方面：食品卫生管理制度、平安管理制度、采购管理、配餐加工管理，岗位责任制度以及财务管理制度。
1、卫生管理制度
食堂运营在为师生提供饮食效劳、良好就餐环境同时，必须对就餐者负责，确保食品卫生平安这一重要问题。食品平安卫生是整个运营过程中最根底、最重要的环节。包括食品卫生、环境卫生、配餐加工卫生，从业人员卫生等诸多方面。现制定以下卫生管理制度，由校方领导、卫生管理人员、相关部门的负责人共同监视、管理。
〔1〕食堂卫生工作规
一、餐厅卫生
1、每餐开餐完毕后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进展